LEÇON XXIV

DINER — MENU

Potage crème à la Rohan

Truite saumonée, sauce Ravigote

Poularde poêlée, Figaro. — Selle d'Agneau rôtie

Salade. — Asperges, sauce 'Mousseline

Pudding de cabinet au Sabaillon

Potage crème à la Rohsin (Dédié au Prince de RoHAN, le i^^ mars 1883). — Formule. — 500 grammes chou-fleur bien blanc.

125 grammes tapioca ou sagou.

1 litre de lait.

50 grammes crème de riz.

3 ou 4 jaunes d'œufs frais.

1/2 décilitre crème fraîche.

150 grammes beurre frais.

20 grammes sucre, autant de sel.

Opération. — Cuire le chou-fleur dans un litre d*eau salée, 15 à 20 minutes. Egoutter et passer Teau pour y