POTAGE DE SANTÉ

200 gr. de sucre en pain.

2 gr. de vanille.

3 beaux blancs d'œuf ou 4 petits.

Opération. — Pilez au mortier les amandes en ajoutant en quatre ou cinq fois la quantité de sucre, autrement les amandes tourneraient en huile. A chaque opération, il faut les passer à travers un tamis en toile métallique n<>20. A la fin, on ajdute la vanille qui se pile facilement. Les amandes et le sucre étant passés, on monte les blancs en neige, puis on y mélange le tout légèrement, afin de ne pas trop faire retomber les blancs. Avec une poche et une douille de un centimètre de diamètre, on fait d'assez gros boutons sur des feuilles de papier écolier et on les distance suffisamment pour qu'ils ne se touchent à la cuisson.

A défaut de poche, on fabrique un cornet avec un fort papier; cuire au four très doux de vingt-cinq à trente minutes.

Pour les décoller, il suffit de mouiller un peu le papier en dessous et d'attendre quelques instants. Tenir au sec.

DINER MAIGRE — MENU

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Aspic de Langouste

CShoux-fleurs sauce mousseline

Groquenbouche monté à la vanille

Potage de santé. — Formule. — 250 grammes de pommes de terre.

- 100 gr. de cresson.

100 gr. de beurre.