GRAINES DE PISTACHES

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peu bosselés sur leur face dorsale, irrégulièrement aplatis sur la face intérieure, légèrement courbés sur un des bords. La surface est d’un gris-jaunâtre, noirâtre et comme salie par places. — A l’intérieur ils montrent une masse compacte, assez homogène, d’nn jaune pâle. Cette masse est formée d’un parenchyme de cellules assez petites, â parois minces, toutes remplies d’une quantité considérable de petits grains amylacés, arrondis, dans lequel on n’aperçoit pas de trace sensible de couches concentriques.

Le Cédron a une saveur très-amère. On en retire une matière grasse, et une substance cristallisable très-amère, qu’on a nommée Cédrine.

TERÉBINTIIACÉES.

tl. GRAINES DE PISTACHES.

Amandes de Pistaches. — Scmen Pistaciæ. Amygdales virides.

Les Amaudes de Pistaches sont données par le Pistacia vera L., arbre originaire de l’Asie Mineure, cultivé dans les autres parties de la région méditerranéenne .

Les Pistaches {fig. 172) viennent parfois dans nos pharmacies munies encore de leur péricarpe.

Cette enveloppe se compose d’une sorte de brou assez mince recouvrant un noyau blanchâtre, qui s’ouvre facilement en deux valves.

La graine qui est seule employée a une forme oblongue, trigone, une couleur brun-rougeâtre, une longueur de 1 centimètre et demi, sur une largeur de 1/2 centimètre environ. L’angle

Fig. 172. — Fruit de Pistachier coupé verticalement.

Fig. 173. — Embryon de la Pistache.

externe est d’ordinaire très-marqué, les angles latéraux sont au contraire mousses et arrondis. Sur la face ventrale on voit à la base un hile assez gros, cordiforme, d’où part un raphé qui aboutit sur la face dorsale à une grosse cbalaze de couleur rouge. La membrane enveloppante est peu épaisse; elle recouvre un gros embryon (/?^. 173), exalbuminé, de couleur verte. Les deux cotylédons, qui forment la masse de l’amande, sont plan-convexes, appliqués l’un contre l’autre par leur face plane, réunis à leur base par la radicule et enfermant un petit bourgeon (gemmule) placé obliquement sur cette radicule.

L’embryon de la Pistache est formé essentiellement d’un parenchyme contenant une substance verdâtre et des gouttelettes d’huile. La saveur est très-agréablement parfumée, douce et huileuse. La couleur verte diminue avec l’âge et même disparaît complètement à mesure que les amandes rancissent.

Les Pistaches contiennent une huile grasse, du sucre, de l’albumine.

LÉGUMINEUSES