PIGNONS DOUX

Graines du Pin Pignon. — ISuclei Pineæ.

Les l*ig:noiis doux sont les graines du Pinus Pinea L., grand arbre originaire de l’Orient et de l’Afrique septentrionale, fréquemment cultivé dans toute la région méditerranéenne.

Les Pignons, tels qu’ils nous arrivent, sont formés d’une enveloppe osseuse {/ig. 191), sorte de noyau d’un brun noirâtre, obové, anguleux, arrondi au sommet, long do 1 3 millimètres sur o à 7 de large à la partie supérieure. Cette enveloppe est munie d’une aile large, tronquée obliquement au sommet, trois fois plus courte que la graine, mais qui se détache très-facilement et que, par suite, on ne rencontre qu’accidentellement dans nos droguiers. Cette enveloppe extérieure recouvre une membrane mince, sèche, de couleur brune, qui enveloppe l’amande. Cette dernière partie est de couleur blanche et composée d’un endosperme qui contient dans son axe un

Fiff. 191. — Coupc longitudinale du Pignon doux ; s, enveloppes de la graine ; e, endosperme ; r. cotylédons; v\ radicules; ?/, extrémité micropylaire.

DES GRAINES. — AMOMACÉES.

assez gros embryon en massue, à radicule tournée vers la portion rétrécie et micropylairc de la graine, et à cotylédons au nombre de H à 12. Le tissu de l’amande contient dans ses cellules des gouttelettes d’huile.

La saveur des Pignons d’Inde est douce et légèrement résineuse. Ils contiennent environ le tiers de leur noids de matière grasse, et donnent une bonne émulsion.

AMOMACEES.