MANIGUETTE

Graines de Paradis. — Semen seu Grana Paradisi. Piper Mahiguetta. Cardamomum piperatum.

Les «.iraines de Paradis sont produites par VAmomum Granurn Paradisi Afzelius, plante originaire du Soudan et de la Guinée, cultivée dans ces pays et transportée, paraît-il, dans la Guyane. Les graines nous viennent presque exclusivement des côtes occidentales d’Afrique, débarrassées de l’arille qui les enveloppait.

A cet état elles sont ovoïdes, presque arrondies, le plus souvent pyramidales, larges de 3 millimètres environ, de couleur brun-rougeâtre, marquées à leur extrémité la plus mince d’un hile et souvent d’un petit pinceau de libres blanchâtres, restes du funicule. Au-dessous des enveloppes, elles contiennent une amande qui rappelle celle des Cardamomes; elle est composée d’un albumen extérieur de nature amylacée, d’un albumen intérieur, qu’on a aussi nommé vitellus, et qui forme autour de l’embryon une masse obovale, qui s’étend en bas jusqu'au micropyle.

La structure des diverses portions de la graine présente les particularités suivantes. L’épisperme montre extérieurement

Fig. l‘J2.

Fig. 192. — Graine de Paradis coupée verticalenieiit.

MÂNIGUETTE.

une rangée de cellules d’un brun clair, étendues fortement dans le sens du rayon et serrées l’une contre l’autre; au-dessous, une zone de cellules beaucoup plus petites; intérieurement une large couche d’un tissu cellulaire dont les éléments sont peu distincts, et qui est toute imprégnée d’une matière résineuse brune foncée. Cette bande intérieure montre seulement çà et là deux séries irrégulières de lacunes.

Ouant à l’amande, elle a la structure que nous avons déjà indiquée dans les graines de Cardamome. Les cellules amylacées de l’endosperme extérieur sont seulement plus étendues dans le sens du rayon, et le vitellus contient une petite quantité d’amidon dans ses cellules.

L’odeur de la Maniguette est peu prononcée : la saveur est très-âcre et brûlante. Ce goût, qui caractérise la substance, est dû surtout à la résine qui se trouve dans les enveloppes et particulièrement dans la couche interne. La proportion d’huile essentielle est bien moins considérable que dans les semences de Cardamome ; elle n’est guère que de 1,50 pour 100. Ce sont ces différences dans les proportions de principes actifs qui établissent la principale distinction entre les Cardamomes et la Graine de Paradis.

On distingue deux variétés principales de Maniguette :

1° La maiiiguetic d’Acra, dont les graines sont grosses, fortes, verruqueuses à la surface, et montrent nettement la touffe conique de fibres jaunâtres qui entourent le hile. C’est la sorte la plus estimée, celle dont la saveur est la plus fine, mais c’est aussi la plus rare.

2° La Maniguette de Nierra I,<e«iie OU du Cap des Palmes.

Elle est plus petite, de saveur plus forte, moins agréable ; elle ne porte qu’une très-petite touffe de fibres, et quelquefois seulement la trace de cette partie. C’est la sorte la plus répandue dans le commerce.

VAmomum Granum Paridisi Afzel., transporté à la Guyane, donne dans ce pays des graines, qu’on a quelquefois désignées