CRESSON DE FONTAINE

Herha Nasturtii aquatki.

Le Cresson de fontaine, bien connu de tout le monde, est le Nasturiium officinale R. Br. Il vient en quantité dans les eaux

DES HERBES

CRUCIFÈRES

de fontaine et dans les ruisseaux, et est aussi abondamment cultivé. On l’emploie à l’état frais.

Cette plante a 1-2 déc. de longueur; sa tige radicante est rameuse, anguleuse et fistuleuse : elle est, comme toute la plante, d’un vert luisant, ordinairement glabre. Les feuilles sont épaisses, pinnatiséquées, à segments ovales ou elliptiques, ceux des côtés inéquilatéraux, sinués, crénelés ou entiers, le terminal plus grand, presque égal à la base. Les fleurs sont blanches, en grappes soit terminales, soit opposées aux feuilles. Les siliques sont linéaires, subcylindriques, grosses et courtes, étalées ou même réfléchies, plus longues que les pédoncules.

Le Cresson a une saveur un peu amère et piquante caractéristique, et une odeur également piquante qui se développe par la contusion de la plante. Le suc contient une huile essentielle analogue à celle duCocbléaria.

Une faut pas confondre le Cresson avec le Cardamine amara L. qui s’en distingue, entre autres caractères, par ses tiges pleines et par ses siliques linéaires dressées, dont les valves se détachent avec élasticité. Cette plante a plus d’amertume, mais beaucoup moins de saveur piquante que le Cresson.