RACINE DE CAROTTE

Radix Dauci.

La Carode {Daucus Carota L.) donne à l’état sauvage une racine de dimensions peu considérables, dure, ligneuse, d’une forte saveur amère et aromatique, mais qui n’est pas employée. On n’utilise que la racine gorgée de suc de la plante cultivée dans nos potagers, et on l’emploie à l’état frais.

Elle est alors de couleur jaune pâle ou jaune rougeâtre, et de dimensions extrêmement variées. Sur la coupe transversale, elle montre une écorce épaisse qui a les 2/3 ou les 3/4 du rayon, colorée en jaune rougeâtre, parcourue à sa partie intérieure d’un grand nombre de rayons médullaires plus ou moins épais, de couleur pâle, qui s’envoientde l’un à l'autre des prolongements transversaux de manière à former un ou plusieurs cercles concentriques. La zone ligneuse centrale est de couleur jaune pâle ou verdâtre, et offre une structure radiée. Une mince couche de séparation existe entre le bois et l’écorce.

Dans ces diverses parties le tissu cellulaire s’est énormément développé. Aussi dans les couches ligneuses les vaisseaux, rangés par petits paquets enveloppés d’une ceinture de tissu ligneux, sont-ils très-éloignés les uns des autres. Dans l’é-

DES RACINES. — OMBELLIFÈRES

corce, les réservoirs oléo-résineux sont de même extrêmement écarlés et réduits à un très-petit diamètre, ce qui fait qu"il est difficile de les reconnaître sans un peu d’attention.

Le parenchyme, surtout à la superficie, contient un certain nombre de granules incolores ou de nombreuses petites masses d’une matière couleur de rubis, qu’on a nommée Carottine^ et, çà et là, surtout autour des réceptacles oléo-résineux, quelque peu d’amidon colorable en bleu par l’iode.

La Carotte a une saveur douce, aromatique, sans âcreté. Elle contient du sucre de canne, une petite quantité d’amidon, de la pectine, de lamannite, de l’asparagine, de l’acide malique, un corps gras, une huile essentielle et la matière colorante que nous avons signalée sous le nom de Carottine.