RACINE DE PERSIL

Radix Apii horte7isis seu Petroselvii.

Le Persil {Petroselmum sativwn L.) du midi l’Europe, cultivé dans tous nos jardins, donne une racine apéritive qu’on emploie soit fraîche, soit récemment séchée.

Elle est alors en fragments longs de près d’un centimètre, épais de 5 à 10 millimètres, de couleur jaunâtre, fortement sillonnés dans le sens longitudinal et marqués de tubérosités subéreuses disposées en anneaux. La eoupe transversale montre une écorce ayant environ le tiers du rayon, spongieuse, de couleur jaune marbrée de brun, entourant un corps ligneux spongieux, jaunâtre.

Des rayons médullaires, larges, partent du milieu delà racine, traversent le tissu ligneux et se portent jusque vers la périphérie de l'écorce. Là ils se perdent dans un tissu cellulaire spongieux, sous-jacent aux couches subéreuses. Entre ces rayons médullaires, on trouve dans la partie interne de l’écorce un parenchyme cortical à cellules allongées dans le sens de 1 axe de la racine et, au milieu de ce parenchyme, qui représente les fibres libériennes, un nombre assez considérable de goutte-

lUClNE D’ACllE DES MARAIS.

lettes oléo-résineuses placées dans de toutes petites glandes.

Dans la zone centrale le tissu ligneux proprement dit, formé de cellules allongées et de vaisseaux spiralés, est sous forme de coins allongés, plus minces que les rayons médullaires qui les limitent.

La racine de Persil a une odeur légèrement aromatique, une saveur douce rappelant celle de la Carotte. Elle contient de l’huile essentielle, du sucre et du mucilage.