CRUCIFÈRES

Les Crucifères contiennent, pour la plupart, des essences trèscaracléristiques, dont le type est l’huile essentielle de Moutarde , que nous étudierons en particulier. Ces essences ont dans leur constitution une certaine quantité de soufre, et sont soit des sul fures, soit des sulfocyanures d’un radical particulier, Vallyle, qu i se retrouve dans les plantes du genre Allium. — Un grand nombre d’espèces ont été étudiées à ce point de vue : les racines (Y Erysimum A lit aria L. , les semences du Raphanus Rhap/tanistrum L., du Capsella Bursa pastoris M., des Sysimbrium officinale Scop., donnent des huiles identiques à l’essence de moutarde; les semences du Thlaspi arvense L., les feuilles et les tiges de l’ Erysinium Alliaria L. contiennent un mélange d’essence de moutarde et d’essence d’Ail; enfin les semences des Lepidium ruderale L., Lepidium sativumL. , Lepidium campes tre