I. Corps gras solides à la température ordinaire (deuiires

A. Beurres contenant une petite quantité d’huile essentielle.

Beurre de couleur verte, de consistance grenue — odeur balsamique .

Beurre jaune-rouge, pâle, marbré, à odeur de muscade .

B. Beurres ne contenant pas d’huile essentielle.

1° Beurre gras, de consistance plus ou moins molle.

Beurre de couleur jaune-rougeâtre, décoloré par places — odeur

agréable de violette. . . « .

Beurre de couleur verdâtre ou jaune verdâtre — odeur et saveur douces.

Beurre gris un peu jaunâtre, —

odeur parfumée de Cacao .

Beurre blanc, assez sec, léger, donnant avec les alcalis un savon

très-léger et mousseux .

2° Corps gras ferme, ayant l’aspect delà cire, en pains recouverts à la surface d’une efflorescence blanche .

II. Corps gras liquides à la température ordinaire (huiles chasses).

A . Huiles siccatives.

1° Huiles imparfaitement solubles dans l’alcool.

1 1 . Huile de Laurier.