BEURRE DE CACAO

Butyrum Cacao. Olcum Cacao. Oleum Theobromalis.

Le Beurre «le Cacao est retiré par expression à chaud des semences du Thcobroma Cacau L., que nous avons déjà déi lites

UEUIÎHE DE CACAO. 387

précédemment (tom. I, p. 382). Pour cela on débarrasse les graines de leurs enveloppes extérieures, on les broie cl on les exprime entre des plaques chaudes. Le rendement est dans ces conditions de 40 à 50 pour 100.

Le beurre de Cacao, tel que le commerce le fournit aux pliai macies, est un corps solide, de couleur blanchâtre ou blanc jaunâtre : il est onctueux au toucher, mais cependant cassant et d’aspect cireux à l’intérieur. Examiné au microscope avec la lumière polarisée, il se montre composé d’un très-grand nombre de tout petits cristaux. Sa densité est de 0,89 à 0,91; il fond à la température de 29 â 30, et redevient solide vers -V. 11 a, au moins tant qu’il est frais el n’est pas devenu rance, une saveur très-douce el agréable, et une odeur qui rappelle celle du chocolat.

Le Beurre de Cacao se dissout dans 10 parties d'alcool bouillant ; mais à mesure que la liqueur se refroidit, on voit . le beurre se séparer, de telle sorte qu’à la température ordinaire, il n’en reste guère en dissolution que 1 pour 100. — La benzine en dissout, à la température de 10°, la moitié de son poids environ i mais, quand la liqueur est conservée longtemps, elle laisse déposer une partie de son contenu sous orme de masses cristallines. 11 en est de même de l’éther. Ces petites masses d’apparence verruqueuse sont composées d’un corps particulier, la Cacaostéarine, qui a la constitution ordinaire des substances grasses et donne, parla saponification, de a glycérine et un acide cacaos téarique. La partie qui reste en dissolution dans l’éther, se fond plus facilement et donne par la saponification, un acide gras liquide et un acide solide’

Cera Japonica.

Sous le

TÉRËBINTIJACÉES.