VIII. — THÉORIE DE LA MÉGISSERIE

LT action du sel marin et de l'alun est identique à la précédente. Nous n'avons simplement qu'à examiner l'action de la farine et du jaune d'œuf.

1. — Action de la farine. — La farine n'agit que par son gluten, qui seul est absorbé par la peau ; la présence de l'amidon est utile, elle favorise l'état floconneux et très divisé du précipité, et en rend ainsi l'absorption plus facile. D'autres matières analogues au gluten peuvent le remplacer en étant émulsionnées par l'amidon.

Le tableau ci-contre donne le résumé de nos essais sur ce sujet.

2. — Action du jaune d'œuf. — Le jaune d'œuf agit par son albumine et sa graisse ; ces deux substances sont à l'état d'émulsion extrême. Des matières albuminoïdes autres, et des huiles diverses agissent de même lorsqu'on les place dans les mômes conditions.

Le tableau ci-contre résume nos essais personnels sur la mégisserie, et démontre le rôle de chaque élément dans ce genre de tannage. Chaque essai a été fait sur une peau de mouton entière :

Observations. — Les expériences n° 1 donnent le rôle de chacun des éléments de la farine ; les expériences n° 2 montrent que le gluten peut être remplacé par des matières protéiques semblables ; les expériences n° 3 démontrent que le jaune d'œuf peut être remplacé par des huiles émulsionnées ; enfin dans les expériences n° 4 nous avons cherché le rôle de la farine dans l'absorption du sel et de l'alun ainsi que l'influence du jaune d'œuf. Dans les expériences n°s 1, 2, 3, la mégisserie a été faite en 2 opérations : 1° trempe dans le bain d'alun et de sel ; 2° trempe dans la nourri-

turc ; dans les expériences n° 4 (17 et 18) la mégisserie a été faite en une seule opération.