II. — DES PEAUX EMPLOYÉES AU TANNAGE

Les peaux livrées aux tanneurs proviennent:

1° De bestiaux abattus pour la consommation intérieure ;

2° De chevaux morts naturellement ;

3° De chevaux morts naturellement ou accidentellement ou qu'on abat lorsqu'ils deviennent impropres au service, malades ou atteints de maladies contagieuses ;

4° De peaux importées, salées, sèches, à poils ou sans poils;

5° De peaux d'animaux divers et dont l'exploitation est localisée.

1. — Bestiaux de boucherie. — Les peaux de bœuf, de vache, de veau, de cheval, de mulet et d'àne sont celles qui sont habituellement travaillées par le tanneur.

Bœuf. — Le bœuf est l'animal le plus utile que nous ayons à notre disposition : vivant, il est le moteur anime par excellence de l'agriculture et ses produits, le lait et le fumier, sont très rémunérateurs ; mort, sa viande sert à notre consommation ordinaire et sa peau est une de celles les plus employées par le tanneur. Vieux ou jeune, il rend les mêmes services.

Le bœuf domestique (bos taurus) compte un grand nombre de races provenant de croisements plus ou moins bien assortis donnant des bêtes plus ou moins aptes au travail, à l'engraissement ou à la laiterie. Nous avons réuni dans le tableau de la page 10 le rendement des races les plus connues : en cuir, suif, viande. Il résulte de tous ces- chiffres pris dans la moyenne qu'un bœuf rend par 100 kilos :

Le dépouillement du bœuf, que l'on appelle habillage en terme de métier, se fait de la manière suivante : après l'abatage et la saignée, l'animal est placé sur le dos, la tête repliée sur l'épaule du côté droit pour servir de cale et de l'autre on met un coin en bois pour faire le même office. Les quatre pieds sont enlevés. On pratique deux trous circulaires, de 1 à 2 centimètres de diamètre, dans l'épaisseur de la peau, l'un dans la culotte, près de l'anus, l'autre sur le cou. On introduit des cannes de fer par ces trous entre la chair et la peau et dans tous les sens pour former des

Viande, les quatre quartiers

68 kilos.

Suif

Cuir

Issues, sang

Intestins, fèces, pertes

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