NORMANDIE

Eau

Matières fixes

Caséine

Albumine

Beurre

Lactose

Sels minéraux

133. Lait de jument. — Le lait de jument est très-alcalin ; l devient acide au bout de quelques jours et alors sa caséine se dépose en flocons très-fins. L’addition d’un acide du de l'alcool donne un coagulum caséeux, mais un excès l’acide dissout le coagulum. La caséine du lait de jument iébarrassée de la matière grasse et desséchée ressemble i la caséine du lait de femme, et non pas à celle du lait le vache, sans qu’il y ait identité. La caséine du lait de

(1) Moyenne d’un grand nombre d’analyses de M. E. Marchand;

(2) Vache de la campagne de Londres (Wanklyn, Milk ancil y sis) .

(3) Vache anglaise, nourrie à la ville ( ibid .).

(!) Vache d’Alderney [ibid.).

Méhu. 1 l

LAIT

jument et celle du lait de femme sont d’une digestion trèsrapide, aussi ces deux laits peuvent-ils se suppléer (1-2'.

Le lait de 14 juments analysé par M. Cameron (3), de Dublin, a donné 83 à 113 grammes de résidu solide par kilogramme ; la matière grasse a varié de 6 grammes à 21 er,2, la caséine de 14gr,6 à 2 4 grammes, le sucre de 56gr,7 à 68gr,7 et la matière minérale de 3gr,3 à 4gr,4 par kilogramme.