Du lait d’une vache atteinte de typhus j'ai obtenu

Matières organiques. . . .

Sels minéraux anhydres Eau

Du lait de loutre m’a donné: 252&p,40 de matières fixes et 747&r,60 d’eau. Les matières fixes contenaient : 93gr,20 de beurre ou plutôt d’huile ; 3gr,47 de sels minéraux ; 153,73 de caséine et matières non azotées.

Je n’ai pas réussi à séparer la matière albumineuse (caséine?) par l’acide acétique. Si l'occasion d’analyser un pareil lait se représente, j’emploierai l’alcool pour isoler la matière azotée et doser la lactose ou les éléments qui en tiennent lieu (129).

136. Colostrum. — Sur la fin de la grossesse, et clans les premiers jours qui suivent l’accouchement, le lait n’a pas ses qualités normales et prend le nom de colostrum. Ce liquide est visqueux, jaunâtre, plus dense que le lait (densité 1,040 à 1,060). Il diffère du lait par une moindre proportion de lactose et surtout par la présence de l’albumine, qu’on y rencontre en quantité assez considérable, aussi le colostrum est-il coagulable quand on le chauffe jusqu’à l’ébullition.

Au microscope, le colostrum laisse voir, à côté des globules de beurre, des leucocytes nombreux, qu’on appelle communément des globules de colostrum. Ces globules n’existent pas dans le lait normal, et ils disparaissent chez la femme vers le dixième jour après l’accouchement.

LAIT

La caséine n’existe pas ou existe à peine clans le lait avant l’accoucliement, elle est remplacée par de l’albumine, puis, au fur et à mesure que l’albumine disparaît, la caséine se montre en plus grande quantité.

Le lait de vache atteint de cocotte est un lait qui ressemble beaucoup au colostrum. Il s’épaissit quand on l’additionne d’ammoniaque. Ce lait n’est pas toujours directement coagulable par la chaleur seule [Comptes rendus de ï Académie des sciences , 1839, t. VIII, p. 380).

137. Conservation du lait. — Pour empêcher la coagulation spontanée du lait, on l’additionne fréquemment, en été surtout, d’une petite quantité de bicarbonate de soude, et même tout simplement de carbonate de soude neutre cristallisé dit conservateur . Ce lait devient d’une digestion assez pénible pour certaines personnes et produit souvent un effet laxatif que le lait pur ne détermine pas. Le lait pur incinéré dans une capsule de platine laisse une cendre qui ne fait pas effervescence avec les acides, ou qui tout au plus produit une trèsminime effervescence. Le lait additionné de carbonate alcalin produit une effervescence très-marquée. Pour éviter toute erreur dans cette recherche, il faut d’abord verser quelques gouttes d'eau distillée sur le résidu de l’incinération, puis faire arriver doucement une goutte d’acide chlorhydrique sur les