FALSIFICATIONS DU LAIT DE VACHE

lait (et par conséquent celle du beurre) jouit de la propriété de se combiner avec l’iode; ce n’est qu’après que la substance protéique est saturée d’iode que la solution iodée agit sur la substance amylacée.

La présence du sucre de fécule serait mise en évidence dans le petit-lait; celui-ci, évaporé à une douce température, céderait à l’alcool à 80° la glycose, tandis que la lactose resterait presque totalement indissoute. La saveur du résidu alcoolique, sa fermentation facile, la faculté de se combiner au chlorure de sodium feraient bientôt reconnaître la glycose.

Les émulsions animales ou végétales (falsifications des plus improbables) introduiraient dans le lait des fragments de tissus dont le microscope ferait reconnaître l’origine.