AMANDES DOUCES

que les pétioles sont maculés de points glanduleux, tandis que dans la variéW douce le style est beaucoup plus long que les étamines, et que les glandes, au lieu d'être sur les pétioles, sont à la base des dents des feuilles.

AMANDES DOUCES. AmygdalEe dulces.

Dans le commerce, suivant que les amandes sont grosses, moyennes ou petites, on les désigne sous les noms spécifiques de gros flots, flots et en sorte. Les meilleures sont celles qui sont grosses, bien entières, non vermoulues, à cassure blanche et sans odeur. Lorsqu'elles sont vieilles, leur cassure est jaunâtre et leur goût est âcre.

Propriétés diiniiques.— Les amandes douces contiennent pour 100 environ bli d'huile fine, 2/i d'une variété d'albumine soluble nommée émulsine ou synaplase, puis du sucre, de la gomme et un parenchyme. C'est l'émulsine qui, dans Fémuision d'amandes, tient l'huile en suspension. Elle dissout et rend miscible à l'eau le camphre, la résine de jalap et autres substances résineuses avec lesquelles elle est triturée. Elle peut s'unir à l'eau au moyen d'un blanc ou d'un jaune d'œuf.

L'huile d'amandes douces doit être récemment préparée, parce qu'elle rancit facilement, et qu'elle irrite alors au lieu d'adoucir. Extraite à froid, elle se conserve plus longtemps.

PRÉPARATIONS PHARMACECTIQDES ET DOSES

A l'imtérieur. — Émulsion au lait d'amandes, 30 gr. d'amandes douces dépouillées de leur pellicule, pilées avec un peu d'eau froide et de sucre dans un mortier de marbre , réduites en pâte que l'on délaie avec 1 kilogr. d'eau, à laquelle on ajoute 30 gr. de sirop ou de sucre. On passe à travers une étamine.

Sirop d'amandes douces (sirop d'orgeat), préparé à l'aide de l'émulsion et du sucre, à prendre dans l'eau, en potion, etc.

Huile, 15 à 30 gr. dans une solution ou potion gommeuse.

A l'extéhieur. — Huile, en lavement; embrocation, Uniment.

Les amandes douces servent à faire des loochs, et concurremment avec les amandes amères, à composer le sirop d'orgeat. — Je prescris souvent le bouillon de veau et d'amandes douces coupées par morceaux, comme adoucissant et rafraîchissant. On préparait aussi, par la distillation des amandes non écorcées, une eau mucilagineuse ayant l'odeur de la fleur d'acacia. [L'amandé ou émulsion d'amandes se fait dans les ménages en privant l'amande douce de son enveloppe (épisperme) ; pour cela, on la fait tremper dans de l'eau tiède; après quelque temps la pellicule s'enlève par simple pression entre les doigts ; l'amande est alors fortement pressée dans un mortier de marbre avec un peu de sucre, et lorsque la pâte est bien homogène, on délaye dans l'eau et on passe ; on t'administre pure ou mélangée.]

Les amandes douces sont très-usitées comme aliment et comme médicament. On les sert vertes et sèches sur nos tables. On en fait des gâteaux, des biscuits, des massepains, des macarons, des dragées, des pralines, du nougat, un blanc-manger, etc. Dillon propose une boisson analogue au café, en taisant rôtir des amandes avec du seigle. Les amandes torréfiées sont prescrites aussi aux convalescents, soit entières, mangées avec du pain, soit en potages, après avoir été pulvérisées et mêlées avec de l'orge. Assez difficiles à digérer, elles ne doivent pas être prises en grande quantité par les personnes dont l'estomac est faible.

(Pavy (1) propose de remplacer dans le régime des diabétiques le pain de S. ? -Pf ^ d'amandes. Les amandes contenant 6 pour 100 de

m^nf' ■^yî'' P""'^,? jersant sur leur poudre de l'eau bouillante légèrement 'icidulée par 1 acide tartrique. La farine, ainsi traitée, est jointe h des Si"ents.) ' très-nutritifs, sans principes sucrés ni fé-

dans llfJ^fif^"^'!'^^^- n^* 'idoucissant, rafraîchissant, calmant. On l'emploie les nhWnSi;?' , '"^''^mjnaVons des voies urinaires et gastro-intestinales, ■es pniegmasies cutanées, les irritations nerveuses, les affections catarrhales

(1) fievue de thérapeutique médico-cMrurykale, 1863, p. 180.