PANAIS CULTIVE
forme on le leur administre en infusion aqueuse En môme temps le maade nrci^d deux fois le jour une cuillerée à café de la plante réduite en nnndre et il aonlique sur la hernie des compresses imbibées de sa decoclinn Ce médecin rapporte cinquante cas de hernies simples guéries radica- Icrnênt à l'aide de cette médication ! -Un tel remède serait merveilleux.
Dans nlusieurs contrées, les paysans se servent desfemlles de celte plante comme de celles de fougère pour faire des lits aux enfants délicats et rachitiques.
PANAIS CULTIVÉ. Pastinaca sativa. L.
Pastinaca sativa latifolia, C. Bauh., Tovt.^. — Pastinaca sativa lutifolia Germanica flore liiteo. J. Bauh.
Pastenade, — pastenaille, — blanche, — grand chervi. Ombellifères. — Pedcédanées. Fam. nat. — Pentandrie digynie. L.
Cette plante bisannuelle, qui croît naturellement dans les prés, les haies, au bord des chanips, est cultivée comme plante potagère dans presque toute la France. On en distingue deux variétés : le panais long, le panais rond ou de Siam. Les moutons, les porcs, les lapins mangent cette plante.
Description. — Racine charnue, fusiforme, blanchâtre ou jaunâtre, — Tige droite, cylindrique, cannelée, rameuse, haute de 90 à 120 centimètres. — Feuilles pubescentes, une fois ailées, composées de folioles ovales, assez larges, lobées ou incisées. — Fleurs petites, régulières, jaunes, réunies en ombelles de vingt à trente rayons, dépourvues de collerette (juin-juillet). — Cinq étamines ; ovaire intérieur. — Fruit diakène, elliptique, comprimé, un peu membraneux sur ses bords.
Parties usitées. — La racine et les fruits.
[Culture. — Les procédés de culture du panais sont les mêmes que ceux de la carotte, seulement il faut qu'il soit plus éclairci; le panais rond réussit dans les terrains peu profonds; la graine ne se conserve qu'un an ; on en sème 5 à 6 kilogr. par hectare].
Récolte. — La racine est employée à l'état frais. Les fruits se récoltent comme tons ceux des ombellifères. — Les vieux panais, ayant quelquefois une âcreté désagréable, doivent être rejetés.
Propriétés plijsiqiies et c1iimi(|ues ; usages économiques.
— La racine de panais, aniélioi ée par la culture, a une odeur et une saveur qui n'est point désagréable. Elle contient 12 pour 100 de sucre cristallisable, et, dit-on, une assez grande quantité de fécule. L'analyse de celte racine, qui, je crois, n'a pas été faite, serait d'une grande utilité.
Les Irlandais font bouillir et fermenter avec du houblon la racine de panais, et ils obtiennent ainsi une boisson qui remplace la bière. En Thui'inge, on retire des panais une espèce de sirop dont on se sert au lieu de sucre. On fait bouillir les racines coupées en petits morceaux, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sous les doigts. On les remue pour les empêcher de brîiler; on les broie ensuite pour en exprimer le suc, qu'on soumet encore à l'ébullition avec d'autres panais coupés aussi en petits fragments; on fait évaporer le jus et on l'écume. La cuisson peut durer environ quinze heures, et quand a liqueur a pris la consistance du sirop, on la relire du feu. Si on la laissait cuire plus longtemps on obtiendrait du sucre cristallisé. Ce sirop pourrait être employé au lieu de sucre dans les campagnes pour édulcorer les tisanes.
La racine de panais fournit à l'homme un aliment doux et sain, et aux bestiaux une honne nourriture. La fane est un excellent fourrage.
La semence de panais est fortement aromatique et amère. Le lait des vaches qui se nourrissent de cette plante est plus abondant et plus crémeux, sans contracter aucun gotil désagréable.
^«r.^ë'irdé autrefois le panais comme excitant, diurétique, emménagogue, lébnfuge, etc. Cesalpin vante un élcctuaire fait avec la racine de panais et le sucre pour rétablir les convalescents et donner de l'appétit. Cuite dans du lait, cette racine est favorable aux phthisiques, aux personnes déli-
