XII. ACIDE ACÉTIQUE

On se sert particulièrement d’acide acétique dans l’analyse des substances végétales, pour séparer la résine du gluten. Ces substances sont l’une et l’autre dissoutes par l’acide acétique; mais en ajoutant de l’eau à la dissolution , elle laisse précipiter la résine , et retient le gluten. L’action de l’acide acétique ne faisant éprouver, de même que celle des acides sulfurique et nitrique, aucune altération à la résine, lors même qu’on l’y tient'pendant très-long-temps en digestion, il en résulte, que, par le mélange d’eau, elle est précipitée sans avoir subi aucun changement apparent. L’acide acétique fournit donc ainsi un réactif très-utile dans l’analyse compliquée de substances végétales.