TOMATES

Ayez une petite caisse carrée ou ronde un peu plus grande que la tomate, délayez à l’eau du plâtre fin, coulez-en une partie au fond de la caisse, placez sur le centre la tomate après l’avoir huilée : le plâtre doit se

30 TRAITÉ SUR L’ART DE TRAVAILLER

trouver à moitié de la hauteur du fruit. Dès qu’il sera sec, avec la pointe d’un couteau formez trois petits trous d’un centimètre de profondeur dans le plâtre, égalisez bien la surface, huilez-la légèrement, recoulez du plâtre sur la tomate pour la couvrir entièrerement, laissez sécher. Détachez alors les deux parties de plâtre, retirez le fruit.

Faites tremper les moules à l’eau tiède, remplissez une partie avec de la cire fondue et colorée d’une teinte rouge, replacez de suite l’autre partie du moule, agitez vivement en serrant fortement le moule dans la main.

Laissez refroidir, ouvrez le moule et vous aurez une tomate d’après nature.

Opérez de même pour tous les autres fruits ou légumes.

MÉTHODE POUR OBTENIR LA BRILLANTINE A L’USAGE DES SOCLES DE CUISINE ET DE PATISSERIE

Prenez 125 grammes de gomme arabique ou, à défaut, de la gélatine; faites dissoudre

dans un verre d’eau tiède. Ayez un morceau de verre ordinaire, eouvrez-en la surface cl’une légère couche de gomme. Faites sécher pendant quelques minutes à l'étuve douce. Retirez de l’étuve pour gratter la partie gommée avec la pointe d’un couteau, il s’en détachera alors des petites parcelles brillantes que vous ferez tomber sur une feuille de papier pour les déposer ensuite sur un tamis de Venise, afin de passer la poussière. On obtient des brillantines de différentes nuances en donnant à la gomme la teinte voulue à l’aide des couleurs Lebreton.