CHAPITRE VIL Des vins de Bordeaux

Ces vins sont très -spiritueux et riches en matière sucre'e; leur bouquet est exirèrnemcnt distingue', et ils sont d’une duree telle qu’ils s’améliorent dans les circonstances même où la plupart des autres vins se gâtent. C’est ainsi qu’en parle Ser- TiÈRE, et il ajoute : «Chimiquement considère'es , « les parties constituantes de ces vins sont si inti- « ^nement liées par la nature de leur fermentation , « qu’ils ont meme besoin de l’aide de la chaleur et « du mouvement pour achever leur développe- « ment, et pour donner au vin le degré de per- « fection dont il est susceptihle. Iis possèdent « l’avantage , si rare dans les produits méridionaux , « de s’améliorer par läge et le séjour dans les « caves.

« Il y aussi d’excellens vins blancs de Bordeaux, « qui sont très -propres à servir de vins de table; « ils sont riches en spiritueux , en sucre et en « arôme, et dépourvus d’acide. Les vins de Grave, « par exemple, ceux de Côtes, pi%mière qualité, « de Sainte-Croix, de Bergerac, de Loupiac et plu- « sieurs autres, sont tellement faciles à conserver « qu’on peut meme les transvaser; et cjuand ils « sont bien soignés dans les caves, l’âge ne fait « que les améliorer.

GG