CHAPITRE VII

« Les vins rouges, au contraire, atteignent leur plus liant clegre' de perfection entre la troisième et la cinquième année ; puis ils commencent à perdre de leur qualité , et meme les meilleurs deviennent durs , rances et amers. Ils sont , en général , beaucoup plus didiciles à traiter et à conserver que les blancs.

« Le vin blanc de France qu’on vend dans les ports d’Allemagne, est composé, à en juger par son prix et sa qualité, de ces sortes de vins « qu’on mélange quelquefois avec des vins légers de Bayonne, et qu’on renforce avec les vins espagnols de Barcelonne et autres, ou avec du Picardau (vin de Languedoc).

Les vins de Bordeaux les plus renommés sont les suivans ;

Rouges :

Cbateau-Margaux ;

re e . •/

c , 1. ,2. et 5 qualité ;

Haut - Brion,

S. Julien -Médoc,

Mont - Ferrand,

Côtes ,

Li 1)0 urne ,

Caillac,

Caliors, diverses espèces.

Grand Constant.

Blancs :

Entre deux mers, Langoirans et Cadillac, Loupiac et S.'"- Croix, Hats et Laudiras, Fargucs et Pujols, Poudensac et Ciron, Barsac et Graves, Castillon et S. Joy, Bergerac.

Parmi ccs dcnominations il y en a qui sont communes aux vignobles de toutes les contrées. De meme que Ton a coutume de designer sous le nom ge'neral de vins du Rliin toutes les dilFerentes cs- ■ pèces de ces vins, de meme on donne le nom de Me'doc aux differens vins de ces conlrëes. Dans ces vins tout dépend de Tage et de la qualité : ainsi il y en a, comme, par exemple, ceux de la File et de Châieau-Margaux , qui, selon Serviere, se vendent sur la place à raison de j8oo francs la pièce, tandis que d’autres sortes, plus legeres, de Me'doc, ne coûtent que lao , 180 à 200 francs tout au plus.

La meme chose a lieu à fègard des vins de Grave : i’anne'e et le vignoble font e'galenient une différence remarquable dans les prix. Nous ne pouvons cependant nous dispenser de remarquer que les vins rouges de Blay et de Hong se vendent souvent pour vins de Me'doc ; mais ils sont faibles : ils se conservent, à la ve'rite', mais ils possèdent peu de matière sucrée et d’alcobol.

Serviere dit, en parlant des vins de Languedoc :

Si f on cherche un vin qui soit spiritueux , d’un « goût distingué, stomachique et économique à la «r fois , qu’on choisisse ceux du Languedoc. ^

Il est peu de pays où les vins soient aussi spiritueux, et cependant à aussi hon marché, que dans le Languedoc. M. Ciiaptal a trouvé que , dans de bonnes années, l’on pouvoit retirer de trois par-