CHAPITRE IX

De la nature des vins de Tiirciuie.

Nous revenons ici à Serviere, qui nous a fourni la meilleure description des vins de table connus dans le commerce. « La Turquie, dit cet auteur, « produit beaucoup d’excellens vins , fort estimes « dans le commerce. La Syrie, la Bulgarie, la Na- « tolie, les îles grecques, la Morëe, la Moldavie « et la Valacbie, ont une forte culture de la vigne. « Le vin de Bulgarie est rouge, et de qualité mé- « diocre; il est en grande partie expédié pour la « Pologne. Le vin de Tripoli, en Natolie, est d’un <£ rouge baut en couleur, fort et épais; il ressem- « ble aux vins de Provence : on le transporte en il partie en Russie^ en partie dans différentes conii trées de la mer Noire. La Syrie fournit trois sor~ « tes de vins, les blancs, les rouges et les jaunes. il Les blanes sont les plus précieux; ils sont aro- « matiques et amers : les rouges et les jaunes, au << contraire, sont doux, et se conservent le mieux ; « on les cuit , mais ceux qui ne sont pas cuits sont « plus salutaires. Les vins de Chypre sont exquis, « et très -estimés dans, le commerce; on les tire de il Lernika. Le jeune vin de Chypre a une forte « odeur et saveur de goudron, ce qui provient des « outres goudronnés dans lesquels on le Irans* « porte dans le pays meme. Cependant cette odeur