CHAPITRE IX

el ce goût de goudron se perdent inscnslbleinent, « quand il est transvase' et qu d repose quelque « temps dans les caves : pour le conserver long- « temps, il faut toujours lui laisser de la lie; sans ♦f quoi il de'pe'rit. Le jeune vin de Chypre est « rouge; plus vieux, il est pâle; mais s’il ne l’est « pas naturellement , et s’il n’a pas de lie ; il « est factice, et ne se conserve pas. On expedie le vieux vin de Chypre en bouteilles de « verre entourées de paille ou de roseaux de « mer. Les vins blancs de Chypre sont une espèce « de muscat qui rougit avec fâge; mais ils sont « rares.

cc Cette île produit encore diverses autres sortes « de vins , dont les meilleurs se trouvent près d’Omados, et ressemblent aux vins de Provence; « on les estime e'gaux en honte' aux vins de la Com- « manderie , souvent même on les vend pour tels. <c Les vins de Chypre offrent en ètè, ou lorsqu’ils « sont un peu e'chauffès, un bouquet bien plus « agre'able qu’en hiver*. Lorsqu’en le versant ce vin « dépose quelques parties huileuses contre les pa- « rois du verre , c’est une preuve de sa ve'luste' ; « s’il ne le fait pas, il est jeune et clarifié par « l’art. L’île de Scio fournit considérablement de « vins de malvoisie et de muscat au Levant et à l’Itaîie. Les vins de malvoisie et muscats de l’île « de Candie ne le cèdent guères au vin de Chypre ;

DES VlTsS DE TURQUIE. ÏIQ

« ii y en a meme parmi les premiers qui sont meil- « leurs et d'un goût plus délicat que le dernier, « L’île de Samos fournit beaucoup de muscat rouge « et blanc. Le vin de Santorin a beaucoup de feu ^ « et ressemble au vin du Rliin. La Tauride pro- « duit des vins blancs exquis, que Ton expëdie en « grand nombre. Les sortes provenant du canton de « Soutay offrent des vins forts et semblables à des « vins de liqueurs ; les autres, au contraire, sont <£ Ic'gers : mais les vins tauriques ne supportent ^ point le transport sur mer, et ne sont, par ce mo- « tif, connus que dans le commerce avec la Russie.

De Fiisage thérapeutLCjue et des effets des

vins de Turquie. '

Au moyen de leurs parties constituantes, ces vins agissent particulièrement sur la sensibilité des organes digestifs, et de làinir tout forganisme. Les vins de Grèce sont particulièrement indique's dans les maladies caracte'risèes par une grande faiblesse des nerfs et le de'faut de nutrition. C’est pourquoi nous emploîrions volontiers les vins de Chypre dans toutes les atrophies où le système glanduleux est surtout affecte : mais nous ne conseillons point de faire usage dans la pratique des vins cuits; il faut les ordonner tels que la nature nous les présente. Nous indiquerions, mais avec prudence, le vieux vin de Chypre dans la phthisie suppurante,