CHAPITRE PREMIER

Lu vin mousseux

Fasos .

De la mousse.

Spécialité des vins de Champagne.

Formation de la mousse. 3

Explosion du gaz de la chambre. ^

Pétillement du vin.

Pouroir dissolvant.

Maximum possible de la mousse. 5

Moyenne conservée. 7

Du pétillement. 7

Causes favorables, coups brusques. 8

— forme des verres. 9

— pointés -** température. 10 De l'explosion. 11 Moyens de régler la production de la mousse. 12 Vains efforts jusqu'en 1836. 13 En 1836, méthode François «^^ son insuffisance . 14 Manière d'opérer. 10 Méthode du retour à 0*. 17 En 1868, 1** méthode Maumené pouvoir dissolvant. 18 Il faut tenir compte du pouvoir explosif. 20 Absence de Thydrogène dans le gaz du vin. 24 Premier appareil Maumené (1858). 25 Pouvoirs dissolvants de divers vins de Champagne. ''^^ Influence de la température. 20 Deuxième appareil Maumené (absorptiomètre Bunsen). 31 Autre méthode Maumené (conservation du sucre naturel). 35 Tableau des densités du gaz acide carbonique. 4^