Chapitre II
Fabrication du vin mousseux,
Débourbage. 45
Addition de tannin, 46
Addition de sucre inverti ou sucre de raisin. 47
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iué- Jannay .
Pages.
Goudronnage da bonchon.*^ Emballage. 100
Propriété hygiéniques da vin de Champagne. 101
Chapitrk III Perfectionnements du Travail des Vins de Champagne par Jaunay et Maumenâ .
Nombreux défauts du travail ordinaire. 103
Garde-mousse ou aphrothéque. 104
Aphromètre. 107
Nécessité de ne pas laisser augmenter la chambre des bouteilles . 108
Manomètres Bourdon, Richard et autres 109
L^aphromètre dans les cayes 111
L*aphromètre pour achat des cuvées 111
Préparation de l'acide carbonique. 112
Appareil Maumené pour les caves. 114
Acide carbonique liquide. 115
Pompe de compression. 116
Condenseur. — Régulateurs. 117
Garde mousse proprement dit. 119
Liqueur introduite dans l'acide carbouique 123
Suppression des trop de vin. 124
Augmentation du vin n^ociable. 125
Examen des objections. 126
Tableau du nombre de bouteilles à dégorger. 127
— du rapport des bouteilles aux chopines. 128
— des excédants fournis par le garde-mousse. 130* On peut ne plus tirer en bouteilles. 135 Expériences dans le cuivre argenté. 136 Aphrophores. 137 Facilité d'y examiner les dépôts. 138 On produit la mousse voulue sans aucune peine. 140 Le dosage est toujours d'une identité absolue. 140 Aperçu du minimum des bénéfices. 141 Deuxième méthode Maumené pour mesurer le sucre nécessaire au vin de
tirage d'après le poids d'acide CO* dissout. 142
