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438. Il reste à mesurer Talcool dans le liquide hydroalcoolique pur, et il suffit, pour cela, de prendre la densité de ce liquide par le moyen dont nous sommes Redevables à Gay-Lussac. Ce moyen consiste à se servir de Valcoomètre. C'est un flotteur en verre à tige déliée (fîg. 83) . Il s'enfonce d'autant plus dans le liquide que la proportion d alcool y est plus grande, et, en jetant les yeux sur le papier renfermé dans sa tige, on peut voir immédiatement le trait soutenu au niveau du liquide. Ce trait est accompagné d'un chiffre indiquant le nombre de centièmes d'alcool en volume contenus dans le liquide. Si l'alcoomètre dans les 100 ce. flotte au 26" degré, le liquide hydroalcoolique renferme 26 ce. d'alcool pur; et puisque ce liquide contient tout l'alcool dont les 200 ce. de liquide brut étaient composés, il est évident que ce liquide brut lui-même renferme moitié moins d'alcool, soit 13 ce. dans 100 ou 13 centièmes de son volume (*).

Observons de suite que les indications de l'instrument sont parfaites et n'exigent aucune correction, si le liquide est pur, c'est-à-dire s'il ne contient que de l'alcool et de l'eau, et si la température du liquide distillé est juste de 15 degrés au-dessus de zéro ; on en est toujours près lorsqu'on a le soin d'employer de l'eau de puits fraîche autour du serpentin, comme je l'ai indiqué. Cependant il est nécessaire d'en avoir la certitude, et, avant de plonger l'alcoomètre dans le liquide distillé, on devra d'abord prendre la température 1 0 de ce liquide avec un thermomètre eocact. Il est même bon de \? k. laisser le thermomètre à côté de l'alcoomètre pour ne com- ' ™ mettre aucune erreur.

En général, la température n'est pas de + 15 degrés. C'est un point très important, car plus le liquide est chaud plus il se dilate, ce qui permet à l'alcoomètre de s'y enfoncer davantage et de marquer un degré trop élevé. Le contraire a lieu quand la température est basse : le liquide se resserre et l'alcoomètre ne s'enfonce pas ; il marque un degré trop faible. Ainsi, le même liquide donnerait des résultats très différents Fig. 85 aux diverses températures, et l'on peut juger par un exemple de l'étendue des différences. Un liquide formé de 68 centièmes en volume d'alcol et 32 centièmes d'eau ne marquerait pas moins de