POUVOIR
RtDUCTKUR
DK CKT HBXiLOBB
Martinique 1873...
1^4 à gauche.
Boiurbon — . • •
A conserré 84 ans.
Le même chimiste a trouvé dans les produits de betterave
Sucre 2^ jet
■"^ M jet» •«•«••••.
Sirop consenré 34 ans .
D'après Dubuc, Yacanu farinœ opérerait une c analyse pai faite du sucre de raisin ; il dévore la partie syrupeuse • (l'hexélose gauche, chylariose, etc.), c et laisse la partie solide » (hexélose droit ou glucose) c à peu près pure. >
Muntz est forcé da reconnaître l'existence : l"" de Thexélose gauche (lévulose) en grande proportion dans les cas où le pouvoir rotatoire dé* passe 26^ à gauche.
2^ L'existence d'une plus grande proportion d'hexélose droit dans les cas où le pouvoir devient presque nul.
Ou celle d'un hexélose inactif: il a extrait ce corps des cannes conservées, l'a trouvé agyre fermentant très lentement et ne donnant à aucun moment de la fermentation une déviation quelconque (*).
Citons encore la preuve trouvée par Yvon. Une urine était dextrogyre et ne réduisait pas la liqueur TCuK, mais « après l'addition d'une goutte
1. C. B., t. LXXXII, p. 210 — en tournant la dernière page on trouve une note absolument contraire de A. Girard et Laborde. J*ai montré p. 336 et 570 l'erreur de ces chimbtes.
d*acide chlorhydrique la rédaction s*opérait t. Yvon c ignore la cause ». — C'est l'existence dans l'urine, de l'inactose.
On trouve dans les sirops de raisin conservés plusieurs années toutes ces variations.
446. Avant d'aller plus loin, parlons d'abord de deux instruments dont nous allons avoir à nous servir, l'un pour la préparation des liqueurs, le Mélangeur Maumené, utile dans presque toutes les préparations de la chimie «^ l'autre la burette Maumené nécessaire pour la mesure du volume des liquides titrés employés dans toutes les analyses volumétriques.
Voici la description du premier :
MÉLANGEUR MAUMENÉ
Le mélangeur permet d'éviter le très grand inconvénient des mélanges de liquides faits à la manière ordinaire.
Par exemple^ un mélange des deux dissolutions aqueuses.* acétate de plomb, iodure de potassium, ne peut pas être fait sans deux précautions indispensables :
La première, de verser l'acétate dans l'iodure pour tenir l'acétate, sans interruption^ en présence d'un excès d'iodure; on sait que l'iodure versé dans un excès d'acétate ne donne pas du tout les mêmes résultats ;
La seconde, de remuer continuellement et fortement la solution d'iodure, parce que sans elle on laisse des parties de la solution d'acétate isolées, et sur les surfaces de séparation, l'action de ces parties a lieu avec excès d'acétate. On obtient ainsi divers produits dont l'abandon prolongé du mélange ne parvient pas toujours à reproduire l'équilibre établi dans un excès d'iodure.
Ce très grand inconvénient ne se présente jamais dans le mélangeur.
La solution d'iodure placée dans une carafe très aplatie G est mise en mouvement très rapide par un agitateur en verre courbé, a a\ dont l'extrémité supérieure est mastiquée dans une douille verticale terminée par la petite roue d'angle r. On fait tourner cette petite roue par une autre plus grande r' et la manivelle m. On peut donner ainsi à la solution d'iodure une vitesse de 30, 40 mètres par seconde le long des parois de la carafe ; la solution est soulevée contre ces parois et laisse le fond de la carafe presque à sec au centre.
Dans la solution d'iodure ainsi tournante, un tube en verre de 6 à 7 millimètres de diamètre), fixé dans le bouchon en caoutchouc ou en liège b, verse la solution contenue (ou versée à mesure) dans l'entonnoir E ; le tube, courbé plusieurs fois à la convenance du chimiste, est Hé par un bout de tube en caoutchouc au bec de l'entonnoir.
L'opérateur peut être seul: delà main gauche il Tait agir la manivelle et de la droite il verse, avec la lenteur convenable, le liquide dont on veut faire le mélange avec celui de la carafe .
Les différences entre un précipité préparé de la manière ordinaire et le
même obtenu dans l'appareil mélan-
^'s- 91 geur sont parfois assez grandes pour
ne pas sembler croyables :
1° Le mélange dont nous venons de parler, d'acétate de plomb et d'iodure de potassium, donne un précipité parfaitement jaune lorsqu'on verse l'acétate dans l'iodure, et un précipité parfaitement blanc lorsqu'on verse au contraire, l'iodure dans l'acétate (en solutions concentrées) :
2' Le disulfubat* de soude (hyposulfite) versé dans le diédate (acétate) de baryte donne un précipité tellement fin et homogène qu'il ressemble h une argile. Versé dans un filtre, il ne se laisse pas traverser par l'alcool, tandis que, préparé de la manière ordinaire, il constitue une masse grenue irrégulière on ne peut plus facilement perméable à l'alcool, masse dont le lavage est toujours très imparfait.
BHPLOI DU MÉLANGEUR.
Le disulfubate (hyposulfite) de baryte préparé dans le mélangeur peut être lavé parfaitement par décantation. Les carafes sont construites avec des diamètres de 20 à 40 centimètres. En cas d'accident, on peut, provisoirement, les remplacer par les grosses fioles à fond plat dont tous les laboratoires sont fournis
Le mélangeur permet de montrer à tous les yeux, dans un cours, les différentes phases d'une action chimique et la variation souvent si grande des résultats dans un excès de Tun ou de l'autre des corps.
Nous venons de citer l'action de Tiodure de potassium et de Tacétate de plomb, rappelons encore le sulfate de cuivre et l'ammoniaque, les ac« tions du permanganate de potasse et de la plupart des matières dites organiques y etc., etc.
Toutes ces actions prennent un caractère de netteté frappante dans le Mélangeur.
Les préparations y sont, aussi, parfaites.
Les tubes sont tous les deux en verre; on casse parfois celui qui sert d'agitateur lorsqu'on veut exagérer la vitesse malgré la formation d'un précipité. Mais cet accident est facile à réparer. Si le tube est brisé net, on soude les deux fragments sans aucune peine. S'il est brisé de manière à ne pouvoir plus servir, il suffit d'une minute pour le démastiquer de la douille a' et en mastiquer un autre semblable dont on garde trois ou quatre exemplaires toujours prêts .
Les tubes peuvent ne pas dépasser 6 ou 7 millimètres de diamètre extérieur. Gela suffit pour entraîner rapidement une masse de liquide assez forte : 3, 4 ou même 6 litres.
Les carafes peuvent être tenues dans la glace. On réussit parfaitement de cette manière à mêler l'acide sulfucique (sulfurique) refroidi à O** avec le décidène (essence de térébenthine) refroidi de même, sans aucune coloration, même à poids égal.
On peut, d'un autre côté, tenir les carafes dans un bain d'eau ou d'huile, etc. y etc.; le support, entièrement métallique, est construit de manière à faciliter ces opérations à des températures où le mélange intime est très rapide et souvent tout à fait nécessaire (^).
Parlons maintenant du second : c'est une burette dont je me sers depuis près de trente ans avec les plus grands avantages :
