MANIPULATION

Grand modèle à cadran divisé et à lumière jaune sadique, —• Le cadran porte deux divisions concentri^ies (disposition spéciale de la Maison), celle intérieure qui correspond au vernier gauche, est en centièmes de sucre, le vernier donne les dixièmes de division, c'est-àdire les millièmes de sucre ; elle s'étend à 400 divisions à droite et à 200 à gauche. La seconde division, correspondant au vernier de droite est complète et en 360* (demi-degrés), le vernier donne des angles de rotation de 2 minutes (on apprécie la minute).

On se sert, à volonté, de tubes de 10, 20, 30, 40 et 80 centimètres de longueur. On l'emploie dans les sucreries qui opèrent par la diffusion. Pour les laboratoires des établissements scientifiques, c'est un appareil général Ae. recherches. Je le recommande particulièrement.

Le brûleur à gaz ou l'éolipyle étant allumé^ on place l'appareil de manière que la bonnette B (fig. 113) soit à 20 centimètres àxi milieu des flammes.

Le levier U, (même fig.) étant ^et;^ jusqu'à son arrêt et le boutonmolleté Q serré modérément, on dirige l'appareil vers la flamme A, aussi bien que que possible ; on finira plus tard de déterminer exactement sa direction .

Il n'est pas nécessaire, dans cet instrument, de commencer avec un tube rempli d'eau.

On regarde à travers la loupe N, que l'on sort ou rentre, jusqu'à ce que l'on voie nettement les divisions qui se trouvent alors éclairées par le réflecteur M, lequel renvoie sur elles la lumière de la flamme A, car il est préférable d'opérer dans l'obscurité.

Alors on amène le zéro du vernier sur la septième division environ, à droite ou à gauche du zéro de la division en centièmes de sucre (ou sur i^ et demi environ, si l'on agit avec la division en demi-degrés), et cela, en tournant le bouton molleté G.

Ensuite on regarde à Poculaire 0 et l'on a l'apparence 6 ou c de la p. 386, c'est-à-dire un disque divisé en deux moitiés, Vune jaune clair, Vautre gris jaunâtre, et l'on sort ou l'on rentre le tube 0, de manière à voir leur séparation bien nette, et sans s'occuper des bords du diaphragme. Ce pointé est très important pour bien établir, plus tard, l'égalité de tons, mieux il est fait et pli^ l'appareil est sensible.

Il est bon de faire ressortir ici que, par suite de remploi de cette lame mince dont le bord est parfaitement net et tranchant, les deux demidisques ne sont pas séparés, soit par une ligne noire, soit par une ligne

noire et blanche; ils sont rigoureusement tangents, la moindre différence Je tons entre eux, est appréciée et quand on fait Tégalité de tons^ (même fig.) on n'a plus aucune ligne de séparation. Ce détail à une très grande importance pratique et omicourt certainement à accroître ta sensibilité relative de ce saccharimètre.

On prend alors de la main gauche l'appareil par la règle, en L, fig. 113, par exemple, et de la main droite, on saisit le tube H entre le pouce et l'index, et appuyant Tœil sur ces doigts, on dirige {tout en regardant) Tappareil vers l'endroit qui fait paraître le disque le mieux éclairé, par petits mouvements, en haut, en bas, à droite, à gauche, etc. L'appareil possède pour cela deux axes de rotation en Q et S, à mouvements gras. On doit s'assurer de temps en temps, si Von est toujours bien dirigé vers le maximum de lumière.

On regarde de nouveau à travers la loupe N et on agit sur le bouton G pour faire coïncider, cette fois, bien exactement, le zéro du vernier avec celui de la division que Ton a choisie, puis on regarde dans l'appareil. S'il est déjà réglé, on verra (mèmefîg.) a, les deux côtés i^un gris jaunâtre sombre et bien égaux en intensité. S'il n'est pas tout à fait réglé, on aura l'apparence fc ou c ; pour ramener à l'égalité de tons, il faudra tourner le bouton F, qui ne sert qu'à cet effet. On tourne dans le bon sens, quand le côté foncé s'éclaircit et que le côté clair s'assombrit.

On est à Yendroit de l'égalité de tons, lorsque en tournant ce bouton F, alternativement à droite et à gauche et par petits mouvements, on passe successivement de l'apparence a, à l'une de celles 6 et c, pour s'arrêter définitivement à celle a.

L'appareil est réglé, mais il faut le vérifier^ pour cela, on déplace l'alidade par le bouton G et au moyen de ce même bouton, on reproduit l'égalité de tons ; si l'on a bien opéré, on doit, en regardant à travers la loupe N, retrouver le zéro du vernier, en coïncidence avec celui de la division. S'il n'y était pas, c'est que l'on aurait pas bien opéré, et il faudrait retoucher légèrement au bouton F, dans un sens ou dans l'autre, jusqu'à ce qu'on arrive bien à la coinciderux des zéros^ en établissant V égalité de tons, au moyen du bouton G, et alors seulement, V appareil est bien réglé et pour Y opérateur seul.

La dissolution sucrée étont interposée, l'image n'est plus nette, il faut sortir l'oculaire de làâmillimètres et les deuxcôtésdelafîg. p. 3S6, a, sont devenus plus clairs et inégalement. Si l'on a interposé une matière à pouvoir rotatoire droit, tels que le sucre de canne, le sucre de betterave, \q sucre de diabètCf le glucose^ le quartz droit, etc., c'est le côté

droit qui sera le moins clair et il faudra tourner le bouton G et par suite l'alidade, à droite.

Si la substance a un pouvoir rotatoire gauche, comme cela arrive avec le sucre incristallisable y le sucre inverti f le quartz gauche etc., c'est le côté gauche qui sera le moins clair et il faudra tourner le bouton G à gaiÂche,

Cette remarque a une importance pratique en ce que Ton voit d'un coup d'œil le sens du pouvoir rotatoire que Ton étudie. Les appareils neufs sont maintenant réglés ainsi et on peut le faire pour les anciens.

Je reprends le cas d'une liqueur sucrée; on tournera le bouton G à droite jusqu'à ce que le demi-disque de droite devienne noir (gris); on poursuit^ il s'éclaircit bientôt et c'est Vautre qui devient noir presque immédiatement, on a alors dépassé, on revient légèrement en arrière, et Ton établit F égalité de tons, par une série d'oscillation^ du bouton G de plus en plus petites et faisant passer de l'apparence 6, fig. 113, à celle c pour s'arrêter enfin à celle a.

Remarque. — Quand on établit l'égalité de tons et que l'on regarde attentivement, l'on n'obtient pas toujours l'apparence a, (même fig.) mais bien celle, exagérée, a\ A la partie supérieure, le côté droit, par exemple, est plus foncé, c'est l'inverse en bas; on n'a l'égalité absolue qu'au centre. Gela tient à ce que les rayons lumineux ne sont pas rigoureusement parallèles à l'axe des polariseurs, etc. Gela arrive dans les anciens appareils, mais on peut l'éviter, et dans les nouveaux cela n'existe plus.

On peut encore cependant obtenir un bon pointé. Pour cela, on vise le centre, et au moyen de petites oscillations des boutons G ou F, on arrive parfaitement à égaliser la partie supérieure de droite avec celle inférieure de gauche. On a pour ainsi dire deux triangles estompés égaux, quand la surface de l'un augmente, celle de l'autre diminue.

Quand la liqueur est interposée, ces deux demi-disques n'ont plus rigoureusement la même couleur, quand on fait l'égalité de tons ; cela arrive dans tous les appareils, lorsque la flamme est intense et la liqueur très peu colorée et tient à la flamme elle-même, qui n'est pas rigoureusement monochromatique. Ce défaut n'existe pas dans le modèle à compensateur .

Il est préférable dans ce cas, d'interposer la bonnette contenant le bichromate et qui se place dans la pièce E. On retrouve alors le fond gris jaunâtre du zéro. Mais si le liquide est jaune, il vaut mieux Yôter, afin d'avoir toujours le plus de lumière possible. Si l'on n'a pas les

mêmes teintes, gris, jaunâtre, on peut encore faire un pointé exact, en s*y prenant de la manière suivante :

On fixe la ligne de séparation au centre des deux demi-disques, et on fait tourner le bouton G alternativement dans un sens et dans l'autre (lorsque Ton est près de Tégalité de tons), en réduisant de plus en plus l'amplitude des oscillations, on a alors Vapparence d'une petite ombre qui semble aller et venir de chaque côté de cette ligne. On s'arrête lorsqu'elle semble stationnaire et que cette ligne même qui paraissait aussi se courber ou s'incliner successivement dans les deux sens, reste droite et même disparaît. Tout cela se fait très vite, sans quitter Fceil et sans s'occuper des couleurs ; on obtient ainsi beaucoup de précision . Si alors on ôte l'œil et qu'on le remette ensuite, on peut apercevoir une différence de couleur que l'on avait pour ainsi dire oubliée, en opérant. Il est bien entendu, du reste, qu'il ne s'agit que de très faibles différences.

Quand on régie Vappareil avec ou sans eau, la détermination du zéro se fait toujours très bien, la lumière est plus que suffisante ; quand on interpose la dissolution sucrée, on voit encore, mais quand on cherche à établir l'égalité de tons, surtout si l'on a affaire à un liquide assez coloréy il peut y avoir une grande obscurité qui empêche d'observer {on ôte le bichromate).

Souvent dans l'industrie sucrière, on a des jus et des sirops colorés qui, mis dans cet appareil (le levier U, fig. 6, étant levé) ou dans tout autre saccharimètre, sont assez foncés pour que l'on ne voie plus rien et qu'il soit impossible de rien lire, alors, dans ce cas^ cet appareil offre une ressource que ne possède aucun autre appareil, il permet en abaissant le levier U, graduellement et autant que cela est nécessaire, de faire passer plus de lumière dans l'appareil. On a alors [cet avantage énorme de pouvoir encore lire et avec une approximation suffisante dans les applications, alors que dans ce cas, je le répète, il est impossible de rien voir avec tout autre saccharimètre ; il évite ainsi notamment la décolol'ation par le noir animal, opération longue et sujette à erreur par la quantité de sucre retenu par le noir lui-même.

Un liquide étant donné, on peut toujours, avec cet appareil, choisir V angle qui donnera le meilleur résultat, j et la pratique montre que cet angle varie avec la coloration du liquide.

Si l'on veut faire vérifier un résultat par un autre opérateur, il est nécessaire que ce dernier refasse lui-même tout la manipulation, s'il n'a pas la même vue. S'il a la même vue, il suffit qu'il refasse le zéro avec l'eau distillée et l'égalité de tons avec la liqueur.

Laurent a construit un saccharimètre à compensation. Pour cet instrument la lumière ordinaire suffit. Je regrette de ne pouvoir faute de place, en donner ici la description.

EMPLOI DES SACCHARIMETRBS .

469. Préparation des dissolutions sucrées. — On pèse 16«', 20 de la matière sucrée dont on veut faire Tanalyse sur une balance assez sensible pour peser 100 grammes à 5 milligrammes près. Le pesage doit être fait avec toutes les précautions convenables, précautions dont nous allons parler :

1** Pour éviter une erreur très ordinaire aux personnes peu Habituées à remploi de la balance, il est bon d'avoir un poids unique, une lame de laiton du poids de 16^'. 15 pour faire équilibre à la matière sucrée. Il faut d'ailleurs opérer par la méthode dite de la double pesée, c'est-àdire équilibrer le poids unique 16«M5, par des morceaux de laiton et quelques grains de plomb assez fins (cendrée), puis retirer le poids, 16.15, et faire de nouveau Téquilibre en plaçant la matière sucrée dans le même bassin.

T II est de toute nécessité de ne pas laisser Thumidité pénétrer la matière sucrée pendant le pesage. Certains sucres, blancs ou bruts, sont très avides d'eau, et absorbant la vapeur atmosphérique avec une grande rapidité. Les enfermer dans un tube ou dans un flacon aussitôt la prise d'essaif et déterminer leur poids dans ces vases mêmes est une obligation inévitable.

470. Une fois le poids 16«'.20 de matière sucrée préparé soigneusement, on fait tomber la matière dans une fiole graduée en 100 centimètres cubes (fîg. 37). On verse- d'abord un peu d'eau distillée, le tiers ou la moitié de la fiole environ, ce qui suffît ordinairement pour dissoudre la matière sucrée, sans le secours de la chaleur (qu'il faut toujours éviter le plus possible), et on ajoute peu à peu de ^*^' *^^ '

l'eau, avec le soin d'agiter, jusqu'à remplir la fiole au trait 100 ce, en bouchant avec le pouce.

L'eau dans les tubes un peu étroits, comme le col de la fiole, présente

une surface courbe près du verre, et forme un ménisque concave aib (fig.H6).

L'eau doit monter, dans le col de la fiole, jusqu'au trait 100 ce, il

faut en verser assez pour que sa surface véritable i ^ corresponde à ce trait : la plus grande partie de ' ^ cette surface est au niveau de mV, c'est-à-dire au bas du ménisque : c'est donc au bas du ménisque et non à son sommet a6 que doit corres- Fig. 116 pondre le trait 100 ce.

471. Il n'est pas toujours possible de disposer d'un poids de matière sucrée égal à 16<^^30, et de produire 100 ce. de dissolution. Mais ce volume n'est pas indispensable ; nous le conseillons pour faciliter une évaluation précise, et avoir assez de liquide en cas de perte. Mais la contenance d'un tube saccharimétrique ne dépasse pas 20 ou 21 centimètres cubes. Il suffit donc d'en préparer 25. Il est bon d'avoir des fioles de 50 et de 25 centimètres cubes.

Pour préparer 25 ce, il faut un poids de matière sucrée égal à :

Si l'on ne disposait pas même de ce poids, si Ton n'avait pas plus de 3''.04, par exemple, on ferait dissoudre ce poids dans la petite fiole de 25 ce., on observerait le degré saccharimétrique, et, par une simple proportion, on trouverait le degré normal exprimant la véritable richesse de la matière sucrée en centièmes de sucre. On aurait, si le degré observé étSiit 56 degrés (à droite) :

8«'.(H : 4.06 tt 66 : ic

et l'on trouve x = ^4^60.

La matière analysée contient donc 74,60 centièmes de sucre réel.

Les dissolutions de la matière sucrée ne sont pas toujours sans couleur : il arrive souvent, au contraire, que leur nuance, assez faible avec l'épaisseur de la fiole de 100 ce (7 à 8 centimètres), devient si forte à l'épaisseur trois fois plus grande de 20 centimètres (longueur des tubes saccharimétriques) que l'observation du degré n'est pas possible .

On remédie à cette difficulté par l'addition d'un peu de dièdate (acétate) de plomb tribasique. Ce sel forme un précipité insoluble avec le plus grand nombre des matières étrangères, et laisse tout le sucre en

dissolution. Les matières colorées sont généralement celles qu'il précipite le mieux, de telle sorte que la liqueur, après Qltration, se présente incolore ou très peu colorée, en jaune (de bois de réglisse) très faible. On peut facilement en observer le degré.

Celte observation exige, pour être précise, la connaissance exacte du volume de la solution décolorée. Voici comment on Tobtient :

l^On ajoute aux 100 ce. de dissolution sucrée un volume exact de dissolution d'acétate de plomb tribasique . L'expérience a montré que 10 ce. de cette dernière ou un dixième du volume de la dissolution sucrée fournissent toujours un excès d'acétate quand la dissolution a une densité de 1080 au plus. C'est pour opérer facilement cette addition que la fiole de 100 ce. (fig. 115) porte un second trait à 110 ce. Q). Aussitôt la dissolution sucrée faite, avec les précautions indiquées, à 100 ce., on ajoute de la solution d'acétate jusqu'au trait 110 ce., et on mélange très intimement le tout en fermant la fiole avec le pouce, et secouant fortement dans tous les sens. Il se forme un précipité plus ou moins épais ; on verse le tout sur un filtre de papier blanc : le précipité reste sur le filtre, et la liqueur décolorée passe en grande partie ; mais il faut prendre garde à une erreur dont on a été de longues années sans éviter l'influence ; je l'ai signalée en 1869 (*).

On risque de se tromper sur le volume de la liqueur saccharine ; en effet, il est clair qu'on ne peut recueillir 110 ce., puisqu'une certaine quantité du liquide s'est solidifiée et ne contient pas de sucre.

V On commettrait donc une erreur notable en admettant 110 ce. pour le volume réel du liquide sucré comme on l'a fait pendant longtemps. Le précipité plombique occupe une partie de ce volume qui ne serait pas très grande, sans être négligeable, si le précipité était anhydre^ mais qui est très notable, parce que Veau d'hydratation qu'il renferme à l'état solide augmente beaucoup son volume.

Il faut déterminer ce volume avec soin .

La détermination n'est pas très aisée. Quand on recueille ce précipité sur le filtre, il ne laisse pas couler tout le liquide où le sucre s'est concentré : à cause de son état spongieux, il retient une partie de ce liquide souvent très grande. Voici des exemples :

Après addition de 10 ce, acétate tribasique (densité, 1300).

1. ToQtes les fioles destinées au saccharimètre sont gradnées de la même manière ; 200 ce. — 210 ce. ; 100 - 110 ce. ; 50 ce. — 66 ce, etc.

2. Comptes rendus, LXIX, et Journal des fabricants de sucre, 9 septembre 1869.

100 ce. moût de raisin blanc ne laissent couler que 74 ce.

100 — rouge — 77

100 — id. — 72

100 de vin — 89

J'ai indiqué (en 1869) le moyen le plus simple de résoudre la difficulté ; c'est le suivant :

Soit V le volume inconnu du précipité plombîque hydraté, exprimé en centimètres cubes.

HO — V est le volume vrai du liquide qui seul renferme le sucre. Soit D le nombre de degrés observé au saccharimètre pour ce liquide.

Si Ton prépare une deuxième dose de 100 ce, et si après avoir ajouté les 10 ce. acétate tribasique, on verse les 110 ce. dans une fiole de 220, le précipité ne subit aucune altération par Taddition de l'eau ; on peut remplir la fiole, filtrer et observer le degré de ce liquide étendu. On a, dans ces conditions :

V, volume du précipité plombique hydraté ;

220 — V, volume du liquide qui seul renferme le sucre ;

D', nombre de degrés observé pour ce deuxième liquide.

Les nombres D et D' sont en raison inverse des volumes, puisque ces volumes contiennent la même quantité de sucre. On doit donc avoir la proportion

d*où :

Citons quelques exemples : .

1" exemple. •— Un jus de raisin pris au volume de 100 ce. est mêlé a\ec 100 ce» d'eau pure très exactement mesurés. -- De ces 200 ce. on prend 50 dans la fiole (80 -^ 5S ce.) et on ajoute de l'acétate basique de plomb jusqu'au niveau 5S. On bouche avec le pouce, ou agite en culbutant la fiole de manière à produire un mélange parfait puis on filtre dans un flacon sec *

On verse le liquide filtré dans un tube et on trouve je suppose 23** à gauche; si le sucre était au poids de 16.20 dans les 100 ce. de moût, la rotation serait maximum et de 44°,2 à gauche. — L'acétate de plomb

précipite à peu près complètement tous les corps optiquement actifs et laisse en dissolution les hexéloses seuls. En un tel cas les 23^ correspondent à 16,20 X 23 X 44,2 ou 8,430 de sucre de raisin.

Le cas du sucre de raisin pur est assez rare, mais pour unmêmerai' «m, les variations dues aux substances non précipitées par le sous dièdate (acétate) de plomb sont très faibles et les comparaisons sont exactes.

Mais il faut une seconde épreuve pour se mettre à Tabri de Terreur causée par le mélange des sels de plomb précipités.

On prend 50 autres ce. des 200. On ajoute les 5 ce . d'acétate d*abord et on les étend cette fois à 100 ce. avec de Teau pure dans la fiole 100 sur 110 après filtration on met dans un tube saccharimétrique et on observe la rotation. Supposons 12^5. On a pour le volume v du précipité.

Le volume réel de la solution sucrée était

Dans les 55 ce. 55 — 1.48 = 53,67 Dans les 100 ce. 100 — 1 .48 = 98,67

les 53,51 marquaient 23^, mis à 100 ils auraient donné

23 X 5j^ = 12,821 les 98,51 marquaient 12,5^ mis à 100 ils auraient donné

12.6 x?j^ = 12,821 Le calcul fait sans tenir compte du précipité plombique donnerait :

Première observation 28 X j^ = 26'*8

Deuxième obserration 12,6 X '^77'= ^^26

Le véritable chiffre est 12,32 X 2 = 24,64.

On a dans le dernier résultat 1,61 en plus ; erreur ou tâ^-

V exemple. On dissout dans Teau, du sirop de sucre inverti pur, on en prend 25 grammes et on met au volume 100'*. Il est bien peu coloré; mais il faut pourtant le rendre incolore par le sous dièdate (acétate) de plomb; on ajoute 10 ce.; l'observation donne ÏT.^k gauche.

On prend une seconde dose de 35 grammes, on la fait tomber dans la fiole 200 — 220 où Ton a déjà versé 50 ou 60 ce. d'eau on ajoute 10 ce. du sel de plomb et on complète le volume 220. On trouve 13® 1 à gauche.

Le volume v du précipité plombique est

Les volumes réels des dissolutions sont donc

Les 109 ce. marquant 21,5 réduits à iOO ce. donneraient 30"* 03. Le calcul fait sans tenir compte du précipité plombique serait.

En pareil cas le volume du précipité plombique peut être négligé.

La décoloration obtenue par le diédate (acétate) tribasique de plomb employé comme nous venons de le dire n'est pas toujours suffisante. Il faut parfois^ notamment pour les résidus neutralisés par les alcalis (méthode Maumené) en augmenter la dose de moitié; Pour 100 c. c. de liquide il est bon d'employer 15 c. c. de solution au lieu de 10. Ordinairement le liquide devient ainsi tout à fait observable. Il est rarement au dessus de (PbO) 2,5 et non 3.

On peut achever la décoloration d'une autre manière : La liqueur obtenue par filtration des 110 ce. formés avec 10 ce. de diédate (acétate) peut-être agitée avec un peu de noir animal en poussière fine (bien la\ée à l'acide chlorhydrique), au carbonate d'ammoniaque puis à grande eau

et séché, S grammes de ce noir suffisent et s'ils sont bien secs, la li queur filtrée après leur action^ c'est-à-dire un quart d'eau au plus après l'introduction du noir, peut être observé nettement. Si le noir était encore humide au moment de l'emploi, il serait nécessaire de tenir compte du changement que son humidité Fait éprouver au volume de la dissolution sucrée, il est facile de voir que ce changement est tout semblable à celui qui résulte de la formation du précipité dans les liqueurs décolorées par l'acétate trébasique et peut être évalué de la même manière.

Après l'addition du noir, on mesure exactement le volume total du liquide, on trouve par exemple 122 c. c. (en partant de 110) on filtre, on observe au saccharimètre et le liquide marque 39*. — On prépare une seconde dose de 110 ce. on la verse dans une fiole de 220 ; on y ajoute un même poids de noir humide et on emplit d'eau en utilisant les rinçages f'ï- 1"

de la Hole de 110, après l'action du noir, on filtre, on prend le degré sacchariméirique et on fait le même calcul que dans le cas de l'acétate.

Dans certains cas, Clerget trouvait de l'avantage à remplacer l'acétate tribasique par une dissolution un peu alcoolique de colle de poisson. 5 à 6 grammes de cette colle macérés pendant 30 heures dans 230 c. c. d'eau froide sont fortement malaxés dans les doigts et délayés avec 100 c. c. d'eau alcoolisée (à 10 ou 12 centièmes de son volume d'alcool absolu). On passe alors au tami de soie et on ajoute assez d'eau sur le tamis pour compléter 1 litre ou 1000 c. c. de liqueur filtrée (').

Le noir est employé avantageusement dans les tubes de la flg. 117. Pour les dissolutions très colorées celles des moûts chauffés, ou les vins vieux, il faut plus de noir et parfois un assez long contact ou des passages répétés au travers de cet agent de décoloration contenu dans un

1. Otto liqnear est malhaareasemeat d'une consflrrstîon difficile, il est r&re de la garder plus de qiitDze à TiDgt jours, même couverte d'un simple papier. Klle devient acide et ne peut plus ser?ir.

Fig. 118

Fig. 119

tube. Ces passages sont accompagés nécessairement d'une évaporation, d'une concentration du liquide et d'une élévation du titre saccharimétri-

que.

Les tubes permettent de réduire beaucoup cette élévation du titre :

aussitôt après y avoir versé le liquide sur le noir on les ferme au moyen du bouchon en caoutchouc ou en verre, logé au fond de l'entonnoir supérieur. Le robinet R au bas du tube permet de laisser le liquide au contact du noir tout le temps nécessaire. Lorsqu'il est suffisamment limpide on le recueille dans une fiole et s41 entraîne du noir (ce qui peut être évité par une mèche de coton au fond du tube) on le reçoit dans un filtre comme la figure le montre . 0)

La décoloration suffisamment obtenue on verse le liquide dans un tube d'observation (fig. 118) ce tube représenté en perspective et en coupe fig. 119 est fermé par un disque en verre, à faces parallèles ^ à chacune de ses extrémités. Ce disque est serré sur le métal par une virole métallique (isolée à droite et à gauche dans la vue en coupe). Cette virole percée en son centre, d'un trou rond de 6 à 7 millimètres de diamètre permet à la lumière de traverser le tube et la liqueur contenue, lorsque le tube est placé dans le saccharimëtre.

Pour l'emplir, on dévisse lés deux viroles et on s'assure de la parfaite propreté de l'intérieur. --^ Aucun instrument ne demande des soins plus minutieux «^ puis passant le doigt sur du suif on graisse la surface métallique extrême et on y applique le disque en verre. On met la virole et on serre avec précaution. La couche grasse très mince est suffisante pour empêcher tout extravasement du liquide. On met le tube debout sur cette virole, on graisse l'autre extrémité comme la première et on emplit le tube de liquide sucré — le mieux est de le filtrer dans le tube même et de veiller à ne pas laisser déborder -^ Le liquide dépasse un peu le niveau, en goutte arrondie, on fait glisser latéralement le deuxième disque en verre pour fermer l'extrémité en jetant de côté la goutte excédante sans permettre l'introduction de la plus petite bulle

1. Le noir d'os est assez difficile à laver; on prépare un noir presque pnr en faisant rougir une matière organique très riche en carbone mêlée de trois ou quatre fois son poids de bonne craie. Le carbone reste mêlé arec de la chaux très facile à enlever par l'acide chlorhydrique.

d'une manière certaine ; dans le saccharimètre à couleurs, un tube rempli d'eau pure (200 millimètres de longueur) placé dans l'intervalle destiné à le recevoir doit donner un disque coloré (fig. 120) dont les deux moitiés soient parfaitement de même nuance pour Tœil, toutes deux d'air avec le liquide sous le verre. On met la virole etc. -^ Si Ton n'a pas évité le coulage du liquide sur la face extérieure du tube, on nettoie cette face avec une éponge très humide et on l'essuie très soigneusement. «<- Le tube est prêt pour l'observation, et est mis horizontalement dans le saccharimètre (*) .

Il est nécessaire, je le répète d'exécuter toutes les opérations polarimétriques avec les soins de propreté les plus persévérants. Les appareils doivent être conservés comme des bijous, malgré tous les accidents il faut les entretenir comme neufs et surtout en laver toutes les parties à grande eau, après chaque épreuve, faire égoutter, essuyer les surfaces intérieures au linge et au papier, l'extérieur de même au linge blanc ; en un mot ne rien négliger pour loger le liquide à essayer dans des tubes toujours bien débarrassés de la moindre parcelle des corps étudiés dans l'expérience précédente. — * La plus grande exagération des bons soins n'est jamais superflue si Ton tient à l'exactitude des notions polarimétriques.

PRÉPARATION DES LIQUIDES POUR l'oBSERYATION POLARIHÉTRIQUE

Jus de raisin, — L'étude doit être faite sur ce jus lui-même ou sur un jus extrait de manière à l'obtenir identique à celui du pressoir. On peut se servir d'une presse bien connue (employée dans les ménages pour faire des confitures) et il suffît de mesurer soigneusement la densité du jus pour la rendre égale à celle du moût coulant du pressoir et rendre les comparaisons tout à fait exactes et rigoureuses.

Outre la densité du jus ou moût, on peut peser le raisin, peser le marc et juger si le rapport de leurs poids est le même au pressoir et dans le produit de la petite presse.

Il faut dire un mot de l'observation en elle-même : on doit régler le saccharimètre avec de grands soins, c'est-à-dire assurer la position de 0°

1. L'observation est faite ainsi sous nne épaisseur de 200 millimètres. Lorsque les moûts et surtout les vins contiennent une substance peu active, on les examine dans des tubes de 300, 400, 500 millimètres.

rouges ou bleues, etc. , si cette condition n'est pas remplie très exactement, il faut desserrer la vis V. et faire agir cette vis de manière à amener la coïncidence très exacte du zéro de la grande échelle RR avec l'index et en même temps la parfaite identité de nuances des deux demi disques produits au travers de l'eau. Cette condition bien remplie, on serre la petite vis V pour éviter tout déplacement du 0.

Il est alors nécessaire de tourner Tanneau y pour reproduire la teinte sensible dans les deux moitiés du disque, au lieu des nuances plus intenses et auxquelles tous les yeux sont en général, de beaucoup moins sensibles ; c'est la nuance très claire de la fig. 120 ou teinte fleur de pécher. On l'obtient en un instant.

Fig. 120

Alors rinstrument est prêt pour l'observation. On remplace le tube d'eau pure par le tube de liqueur sucrée, on voit paraître deux disques de nuance différente, soit par exemple ceux à gauche de la fig. 120 il suffit alors de faire tourner le bouton I (p. 355) de droite à gauche ou de gauche à droite pour produire la compensation du sucre et rétablir la teinte uniforme. On cherche à atteindre ce point avec la plus grande précision, en se plaçant dans une petite pièce obscure, et en faisant l'observation avec l'habitude donnée par quelques études préliminaires (deux ou trois soirées). La nuance identique des deux moitiés du disque étant obtenue, on regarde la division de la grande échelle RR à laquelle répond l'index. Si cette division est 89 ou 89,5 la liqueur sucrée renferme 89,5 centièmes du sucre de la liqueur normale, c'est-à-dire.

16«'.20 X 0.89 = 14.4180 dans 100 ce. 16 .20 X 0.895 = 14.4990 — —

ou

144«M8 dans 1 litre 144 .99 —

OU par suite

Dans les saccharimètres à pénombres, le réglage se fait en observant deux pénombres de même intensité, ce qu'on produit par le mouvement du bouton B fig. 113, ou L, fig. 112.