OaO

Podensac 2.gr. 114 3.101

Château-Latour 2 281 8.266

Beanne 2 256 8.240

Chambertin 2 198 3.144

Verzenay 2 687 3.601

Bouzy 2 502 3.477

Dameiy 2 418 3.389

Mesnil 2 295 3.270

Neubauer emploie la même méthode. — Nessler fait usage d'un moyen indirect : le résidu de vin obtenu à 100^ est mêlé avec du quartz pilé et tenu dans l'étuve jusqu'à cessation d'odeur acide. De la force primitive du vin il déduit celle du résidu épuisé dans Tétuve et attribue la différence à l'acide diédique. Peu de moyens sont aussi défectueux.

(Ann. der Œnologie, 1811).

Magnier de la Source a fait ressortir la difficulté de connaître le poids exact du résidu sec à 100^ Le même vin laisse (pour 10 grammes) :

Après 24 heures, 0 gr. 280 on 28 millièmes. 72 0 226 22.6

Dans le vide on trouverait, en opérant avec 1 gramme :

Après 1 heure 25 millièmes.

28 heures 14

L*auteur a fait d'autres expériences et conclut en proposant : l"" de ne pas prendre plus de 1 à 1.5 grammes de vin; -^ S"* de faire sécher dans le vide sec pendant quatre jours (en été -— six en hiver) *— à ces conditions le poids • ne sera pas faussé. »

B. S. C. . t. XXVI, p. 488.

J*ai fait des expériences en ajoutant au vin un petit excès de magnésie pure, exactement pesé. La dessiccation du résidu est beaucoup plus facile, et plus prompte. Le poids, après 15' ou 20' à 106*, ne varie plus sensiblement, même après plusieurs heures.

Cette méthode très simple me paraît se recommander elle-même. -— On peut utiliser le résidu de la distillation de la méthode Maumené, même lorsqu'on opère avec 500 c. cubes de vin ; on ne diminue guère l'avantage en se bornant à 50 c. c. évaporés à part en ajoutant 0.200 à 0»^400 de MgO.

On trouve, il est vrai, des poids un peu plus forts^ parce que les sels magnésiens retiennent un peu plus d'eau que leurs acides ; mais l'augmentation-est très faible et me paraît pouvoir être corrigée sans erreur bien sensible. Elle ne dépasse pas 0.120 par 10 grammes de résidu, et ne descend guère au-dessous de 0.104, soit en moyenne 0.112. En déduisant du résidu magnésien le poids de MgO employé, le poids net

X ïTrîTS permet de fixer le résidu réel.

Exemple : 50 c. c. vin évaporés avec 0.242 de M9O laissent un poids

de 1.3555

On déduit 0.242 de MgO.

Il reste 1 .1133

On a :

i.iia5 : X :: 10.120 : 10.000

:r = 1.1135 Xjg^= 1.10115 Ce nombre X 20 = 22,023

L'évaporation sans mélange donne 32,018.

(Les résidus magnésiens sont un peu avides d*eau ; il faut les peser dans une capsule couverte).

'^ J'ai obtenu des résultats aussi bons avec Toxyde de plomb résultant de la pyrolyse d'une céruse pure; il en faut 0.8 à 1 .2 pour les 50 ce. de vin.

L'évaporation donne^ encore et avec au moins autant de promptitude, un poids constant. Mais, cette fois, les poids sont toujours plus faibles «<« de 90 à 80, soit en moyenne 0.085. On fait un calcul tout semblable, mais en ajoutant 0.085 par 10 grammes^ etc. Les poids, des deux méthodes, sont en général très concordants. *^ Lorsqu'on veut un dosage de Teau du sucre normal, des glucoses, du sucre de raisin, etc., — sûr et assez rapide, on peut se servir de la marche offerte par Courtonne. On dispose en raquette un tube en métal dont le manche peut être lié avec une machine aspirante et dont la partie ronde porte un certain nombre d'ajustages perpendiculaires qu'on puisse rattacher chacun par un tube en caoutchouc (pour vide) à autant de flacons de dessication. Le manche tenu par une pince peut glisser le long d'un support et faire plonger les flacons dans un bain d'eau, etc.

/. de Pharm. [5], t. XIII, p. 634.

Chaque flacon taré avec son bouchon reçoit 2 grammes de matière, et est chauffé dans le vide jusqu'à 75^ — 80*. La matière se boursoufle, s'étale sur les parois et est desséchée en une demi-heure au mcucimum . (Ce moyen est bon pour toutes les matières visqueuses, savons, suintâtes bruts, etc., etc. — E. M.).

Le résidu solide des vins obtenu par l'évaporation à lOO"* mérite une étude approfondie : nous sommes loin de le bien connaître. Si les expériences de Magnier de la Source sont exactes, il faut admettre un mélange de substances toutes hydratées ou peut-être éthérées, et capables de perdre la moitié de leur poids à partir du premier résidu.

Les corps volatils connus sont la bhydrotriéfine (glycérine) et des éthers, tétrabélique (tartrique) et autres. Jusqu'à présent ces corps ne paraissent pas d'un poids égal à la moitié de celui du résidu.

Les composés flxes ne semblent pas contenir beaucoup d'eau. Le tétrabélate acide (tartre) n*en contient pas ou bien peu. Les hexéloses ne peuvent perdre à beaucoup près moitié de leur poids.

Il y aurait un très grand intérêt à faire l'étude complète du résidu laissé par les vins. Les jeunes chimistes ne peuvent désirer un sujet plus important.

Bouilhon a montré la nécessité d'employer pour ce dosage dans le vide une capsule à fond plat et de dimension invariable.

— Il s'est appuyé sur les expériences suivantes : 10 c. c. de vin évaporés pendant huit jours (8 x 24 heures) dans :

P Vase 28 c. carrés

30 — 70 — contenant 5 mill. de sable pur.