III. — SUR LA CONSBRVATION DBS VINS

Aucun moyen ne peut surpasser la conservation par l'oxygène, et les vins fins méritent les frais de l'opération.

Celle-ci consiste à employer les aphrophores (v. p, 137); mais au lieu de les faire servir à prendre la mousse, on y enferme le vin en le chargeant d'oxygène à 6 ou 8 atmosphères. Le vin est garanti contre toute OXYDATION. Et il est dans les meilleures conditions pour éprouver tous les perfectionnements dus aux actions hydrolytiques pour vieillir de la manière la plus favorable au développement de toutes ses qualités.

La dépense est faible. Un aphrophore de 3,000 litres (IS pièces de 200 litres) ne coûte pas plus de 6,000 francs. Soit 600 francs par an

pour Tamortir en dix ans «^ au bout desquels pourtant il resterait avec la moitié au moins de sa valeur.

Si le vin y demeure même cinq ans, c'est un maximum, car Taphrophore ne doit pas être mis en cave ; et au cellier un an peut suffire pour produire les actions hydrolytiques au degré dont quinze ou vingt ans de cave ne les avanceraient pas. «^ Ce serait 3,000 francs ou 1 franc par litre. — Pour un an on ne dépenserait pas plus de 20 centimes.

Or, le vin d'une valeur primitive de 75 centimes à 1 fr. 25, augmen* terait de valeur de 2, 3... et jusqu'à 20 ft^ancs dans nombre de cas.

Le prix de l'oxygène ne serait pas à beaucoup près égal à la somme des frais d'entretien du système ordinaire. Le vin pourrait être tiré clair en bouteille à une époque choisie selon le progrès de son vieillissement naturel .