Préparation de Tacide carbonique

Nous nous servons de Tappareil dont on a lu plus haut la description (p. 144); ou de celui dont nous verrons le dessin à la fin de cet article ; au premier nous ajoutons seulement une grande éprouvette en verre VX (fig. 64), dans laquelle on amène F, par la tubulure V, le gaz acide carbonique, déjà lavé dans le flacon E, il se purifie complètement dans son passage à travers la craie, que renferme l'éprouvette, où elle repose sur l'entonnoir w. Lorsqu'il sort en X, il peut être mis en contact avec le vin, sans y apporter aucun trouble, car il est alors absolument identique avec le gaz lui-même (*). Nous le dirigeons bien pur

1 . Nous devons peut-être insister sur ce point ; bien que nous ayons déjà signalé cette idenditë (p. 32), nous rappellerons ici les plus fortes preuves de cette vérité chimique. Le gaz acide carbonique, tiré du marbre ou de la craie, présente les caractères de celui que la fermentation du raisin développe, et il est impossible de saisir entre eux la difiFérenoe la plus légère : tous deux peuvent être décomposés par les mêmes agents chimiques, et, si l'on en décompose 11 kilogrammes, on trouve, dans chacun d'eux, 3 kilogrammes de «charbon pur, et 8 kilogrammes d'oxygène . Les deux gaz purs ont absolument le même poids : ils sont une fois et demie plus lourds que l'air (exactement 1 fois et 529 millièmes) . Ils sont tous deux solubles

dans un gazomètre à eaa G (fig. 64); c'est une cloche en zinc, ou en cuivre éumé, plongée dans Teau d'une cuve HM' de même métal, et pleine jusqu'à 5 centimètres du bord. Le gazomètre G est soutenu en équilibre par le contre-poids P, auquel il est uni par la corde c'c'c' et

l'anneau c'\ La corde passe sur deux poulies p'p', fixées sur un support en bois S'S', dont la base porte aussi la cuve MM'. F. est un robinet pour vider l'eau dans certains cas. La calotte supérieure du gazomètre est percée de trois trous fermés par des robinets d'del". d sert d'introduction au gaz envoyé de l'éprouvette YX ; oT est une sortie du gaz pour la pompe P' ; cf , une rentrée du gaz chassé du garde-' mousse. Les tubes fixés à ces robinets sont en caoutchouc sur une partie de leur longueur ; ceci permet au gazomètre de monter et descendre, à volonté, dans sa cuve, suivant les entrées ou les sorties du gaz. Celui-ci subit dans le gazomètre une légère pression, dont on a la mesure par les mouvements de l'eau du petit manomètre à air libre m.

Voici pour le second appareil, la marche à suivre : D'abord on cons* traira l'appareil représenté fig. 65 . A. est une pipe de 6 hectolitres, en bon état et solide, sur son chantier. On y introduit, par l'ouverture G, 200 kilogrammes de craie ou de pierre calcaire bien propre et 2 hectolitres d'eau . On ferme ensuite hermétiquement l'ouverture; au moyen d'une plaque de bois, d'une traverse et d'une vis de rappel c ; -^ B, est un tuyau de plomb, de 20 millimètres, intérieurement surmonté d^un entonnoir de même métal et descendant aux 2/3 de la profondeur dans la pipe. D, est un tuyau de même diamètre, partant d'un orifice ouvert à la partie supérieure de la pipe et descendant jusqu'à 20 centimètres au-dessous du niveau de l'eau dont un tonneau E (de 2 hectolitres) est à moitié rempli. F, est encore un tuyau semblable, partant du dessus de E pour aller s'ouvrir en dessous et au milieu du tonneau 6 : ce tonneau, de 1 ou 2 hectolitres est rempli de craie ou de pierre cal-

Fig. 64

diuis l'eau, et les aatres liquides, an même degré : tons denz résistent an fen le plus violent ; tons denx sont absorbés par les matières alcalines, la potasse, la sonde, la chanz, et forment avec elles des combinaisons parfaitement identiques. En un mot, dans toutes les circonstances, on les trouve entièrement pareils, et comme nous rsTons déjà dit, s'il est une vérité certaine, c'est que les denz gaz n'en font qu'im, nudgré tontes les dififérences apparentes d'origine.

caire, en morceaux à peu près réguliers et de la grosseur d'une pomme dans le bas et d'une noir dans le haut. Son fond supérieur est percé d'un trou dans le milieu et reçoit un tube de cuivre H, gros comme les tubes de plomb sur lequel on attache un tuyau de caoutchouc L, long de plusieurs mètres. Le but de cet appareil est d'obtenir de l'acide carbonique parfaitement pur et on y arrive en versant maintenant de l'acide mlfurique dans le tube B, si la pipe contient de la craie (et de l'acide chlorhydrique si l'on fait usage de pierre calcaire). Sous l'inQuence de l'acide sulfurique, la craie se décompose en deux parties : en chaux, qui s'unit k l'acide sulfurique et forme du plâtre, à la place de la craie ; puis en acide carbonique gazeux, dont le dégagement s'opère au moyen du

tube D. — Une action analogue se passe entre la pierre calcaire et l'acide chlorhydrique. Lorsque l'acide carbonique est destiné pour une substance aussi délicate que le vin, toutes les précautions doivent être prises contre la moindre cause d'impureté : les deux tonneaux E, G sont des purificateurs, et remplissent cette fonction de la manière la plus parfaite. Le gaz, en barbottant dans l'eau du premier y abandonne les petites gouttelettes de la liqueur acide qu'il entraînait hors de la pipe ; mais il pourrait donner encore de l'ombrage à ce point de vue, car on peut se demander comment les gouttelettes ont été emportées de la pipe et ne le seraient plus hors de l'eau du tonneau: c'est pour lever loHle difficulté que les chimistes ont imaginé de faire passer le gaz au travers de nombreux morceaux de craie. Dans le cas où de petites gouttelettes de la liqueur acide de la pipe parviendraient à traverser l'eau

de E, dans le courant de gaz, ces gouttelettes seraient absorbées par les fragments de craie contre lesquels elles viennent se heurter en G. L'expérience montre que jamais, dans ces conditions, la moindre trace de l'action de ces gouttelettes, ne se rencontre au-delà des premiers fragments de craie ; le gaz, au moment d'entrer dans le tube H, est d'une pureté absolue. — Je dois ajouter que le gaz acide carbonique obtenu par ces procédés est absolument identique à celui dont la fermentation du jus de raisin est la source. Les sciences en donnent des preuves tellement nombreuses que cette vérité doit être regardée comme une des mieux établies parmi toutes celles qui intéressent les hommes.

La fabrication de l'acide carbonique liquide (anhydre) est depuis quelques années une industrie courante : on foule le gaz dans des réservoirs cylindriques terminés par des calottes hémisphériques et bien éprouvés à 280 atmosphères. — Il faut les tenir au frais.

On l'emploie dans les brasseries pour tenir la bière dans une atmosphère de gaz acide. '^ On peut s'en servir aux mêmes fins dans les tonneaux et les foudres pour les vins ; les précautions à prendre sont connues : je crois inutile de les développer (*).

Une fois l'acide carbonique pur à notre disposition, nous l'introduisons dans le vin de la manière suivante : On enlèvera la bonde d'un tonneau P plein, et on la remplacera par une autre M longue, assez fortement conique et traversée par un tube d'étain, de 25 à 30 centimètres de longueur et de 2 centimètres de diamètre, auquel viendra s'adapter le tube en caoutchouc L. A l'instant même, le gaz exercera dans le tonneau que nous désignerons (n** 1), une pression dont on connaîtra l'efTet en jetant les yeux sur le tube v du flacon vz (2), Aussitôt que l'eau sera montée dans ce tube à 15 ou 20 centimètres, on tournera le robinet R, pour commencer le soutirage, en ayant soin de l'ouvrir juste assez pour maintenir l'eau à son niveau dans le tube v. Les baquets S serviront à transporter le vin dans un tonneau propre (n® 2). — Aussitôt le n* 1 vidé, on enlèvera la bonde ot on la remplacera par un grand entonnoir, en même temps^ on fermera le robinet R ; puis on portera la bonde M sur un autre tonneau (n* 3), pour le vider à son tour : on versera le vin de

1. Un nsage intéressant c'est de produire d'énormes pressions sur les métaux an ronge (frettes pour canons, etc.) et sur les métaux en fusion pour les tenir compactes, (acier fondu, etc.).

2. C'est un flacon en Terre fermé par un bouchon à deux trous: Fun de ces trous reçoit un tube de cuivre Z soudé sur le tube H pour amener le gaz dans le flacon ; l'autre reçoit un tube droit en verre de 60 centimètres de longueur ; ce tube plonge à 2 centimètres dans l'eaU; dont le flacon est à moitié rempli .

ce tonneau dans Tentonnoir placé sur le n* 1 , ce qui fera tomber le liquide extrêmement divisé tout au travers de Tacide carbonique dont ce tonneau (n"* 1) est rempli; de la sorte on obtiendra la saturation immédiate, et le vin, en le supposant un peu trouble avant cette opération, sera presque toujours d'une grande transparence après avoir acquis son maximum d'acide carbonique. «^ On continuera de la même manière, en transvasant le vin du n* 4 dans le n"" 3, celui du n"* 5 dans le n"* 4, et ainsi de suite jusqu'au dernier dans lequel on introduira le vin entreposé dans le n"* 2. <^ Cette opération est simple, peu coûteuse et d'un avantage que l'expérience fera« de plus en plus, apprécier, surtout pour les vins peu chargés d'acides. --« Je ne m'arrête pas aux précautions à prendre pour 3on emploi^ ces précautions sont bien connues, elles sont les mêmes que celles déjà mises en usage dans les celliers où l'on fait cuver les moAts : une chandelle allumée s'éteint dans l'air assez chargé d'acide carbonique pour devenir dangereux à respirer. On doit s'éloigner en pareil cas, et pratiquer un aérage actif avant de revenir. (Premier volume, p. 363).