Le manomètre est du système Bourdon

ission diminue. Lorsque le gaz arrive par le tube, la base ïnfé- 1 du cylindre de caoutchouc descend et pousse la plaque de bronze lelle elle est fixée. Cette plaque entraine la tige z et la crémaillère it le pignon, c'est-à-dire la clef du robinet r', reçoit son mouve-

On voit comment l'appareil fonctionne : à mesure du développede la pression, la crémaillère descend et ferme peu à peu le robi-

par lequel arrive le gaz destiné au Garde-mousse. On peut donc r l'introduction du gaz aussitôt la pression parvenue à un degré niné ('). Lorsque cette pression diminue, le caoutchouc revient li-mème par sa propre élasticité, et aussi par celle de la spirale du t. La crémaillère remonte et fait rouvrir le robinet jusqu'au rétament de la pression au même degré. — Ce régulateur produit ses avec la plus grande souplesse, et ne laisse absolument rien à dé-

ir maintenir la plaque de bronze et augmenter l'élasticité de l'ap-

, nuus plaçons un ressort z semblable à ceux des voitures, sous la

e, de manière à le faire traverser par la tige : u est une pièce fixe

:sée par la tige z; cette pièce porte un tube creux et, traversé

le la pièce elle-même ; à l'extérieur ce tube est taraudé ; un écrou

le parcourir dans toute sa longueur.

règle mieux ainsi les effets d'une grande pression.

is avons pourtant imaginé deux autres régulateurs dont nous don-

s la description abrégée.

8, Le premier se compose d'une petite pompe dont le piston cède s pression et descend en poussant la tige z. Celle tige liée solint à la crémaillère y' la fait descendre en même temps et fait tour- ; pignon attaché sur la clef du robinet. Ainsi, le gaz lui-même, en imulant dans le garde-mousse, doit former peu à peu le tube qui inne passage : mais il faut régler cette puissance et l'on y parvient le dans le régulateur précédent.

second est formé de deux cylindres semblables, terminéstous deux es calottes hémisphériques, en cuivre étamé, communiquant par

^eu M. Laudraf, ini^caaicieii fort habile de Paris, à qui nous arious confie tion de nos appareila, a disposé sur la clef du robinet nn index particulier, , trèa-commode pour cet usage. Nous devons beaucoup à ses bons Boina et ous faisons un devoir de témoigner ici nos vifs regrets de sa pert«. fous l'avons appliqué à d'autres usages ; U peut servir de manomètre pour îr les pressions de la vapeur ou d'autres agenta élastiques, etc. Xoua ne is parler ici de ces applications.

un tube. Après avoir fermé le premier cylindre par un couvercle à vis en verse de l'eau pure ou saturée de bicarbonate de soude dans le second cylindre de manière à Templir presque entièrement. Une meule et un disque de plomb fortement attachés flottent avec Taide d*un contrepoids, et dans cette position une crémaillère fixée au sommet de la tige qui porte la meule et son disque de manière à l'ouvrir. Le gaz de ls\ sphère amené par ce robinet appuie sur Teau du premier cylindre et la refoule dans le second : le flotteur descend et fait fermer le robinet ce qui empêche le gaz du condenseur de se rendre dans la sphère en X" fig. 59). Si la pression diminue dans la sphère, Tair comprimé dans le premier cylindre refoule Teau dans le second, fait remonter le flotteur et rouvre le robinet d'arrivée. -^ la tige de la meule glisse dans une boite à ^toupe.

Par l'un ou l'autre de ces régulateurs on entretient donc une pression constante dans la sphère, et il nous est permis de faire passer le vin dans cette sphère sans la moindre crainte d'en casser la mousse. "^ D'ailleurs il faut bien observer que l'emploi de ces instruments prouve surtout le soin minutieux avec lequel nous tenons à opérer les vins : (Sar la mousse d'une bouteille dégorgée n'est pas, à beaucoup près, aussi sensible qu'on pourrait le croire, d'après nos précautions mêmes, à une simple variation de pression.

Ces trois régulateurs difiTérents peuvent fonctionner avec une facilité presque égale, et, n'ayant pas de raison bien décisive pour donner la préférence à l'un ou à l'autre, nous employons celui dont on vient de lire la description en premier; il donne d'excellents résultats.

349. Quant à la pression nécessaire dans le garde^mousse, on peut la prévoir sans peine; il faut garder le robinet r' ouvert jusqu'à ce que le gaz ait acquis dans la sphère la pression voulue (celle que le vin a donnée par i'aphromètre), en tenant compte des légères variations de température que subit le vin au moment du travail où on le remonte de la cave au cellier, etc.

Arrivons au Garde-mousse proprement dit.

APHROTHÈOUB OU GARDE- MOU SSB .

350. Un premier coup d'œil jeté sur la figure 59 en montre la disposition générale : on voit la bouteille dégorgée B sur un petit 'billot a H-

brement placé dans un support de métal dd. Poar la faire entrer dans le cadre ce rr, il faut abaisser le support dd : on emploie dans ce but la pédale p qui, sous la pression du pied, fait descendre la tige / attachée & son étrier «, malgré le ressort dont cette tige est entourée. Son sommet aplati, logé dans une boucle brisée A, tire cette boucle et la tige k fixée au plateau dd, malgré les ressorts rr. A ce moment on engage la bouteille, et léchant la pédale, on permet aui ressorts rr d'agir avec toute leur puissance, qui est très grande, pour remonter dd et serrer la bouteille coBtre un disque en caoutchouc au milieu de ce; en même temps

Fig. 66

te ressort ^ aide à remonter la tige inférieure à sa place. Alors on saisit te plateau qc, et on l'élève en avant pour le faire tourner sur te boisseau R, qui fait partie de la plaque supérieure ce : on amène ainsi le cadre ce e^c^ dans la position représentée par des lignes ponctuées et la boateille se trouve en B'. — Pendant le demi-tour ainsi parcouru, la bouteille s'est mise en équilibre de pression avec la sphère. On le comprendra clairement en jetant les yeux sur les figures 66 et 61, où le robinet R est représenté dans tous ses détails (au quart de sa grandeur, Ag. 66, et en demi-grandeur fig. 61, avec les mêmes lettres dans les deux figures). Le boisseau R est figuré par ABDE, il fait corps avec une plaque GF (ce fig. 59) et un bout de cylindre taraudé dd* .■ on visse sur ce taraud une virole bb' de bronze destinée à maintenir la rondelle de caoutchouc aa', sur laquelle est pressé le goulot de la bouteille V.— La masse

métalliqae ioférieare du boisseau CDEP est en oatre percée de deux tubes, l'un vertical r' reçoit i vis an petit tube d'argent r", au bas duquel OD attache un tube flexible r'r"' assez long pour atteindre le fond de la bouteille ; l'autre zv, trois fois plus large, est traversé par le premier entre d et if ; il s'incline ensuite d'eaviron 40 degrés à gauche, et va jusqu'à la clef en v.

Cette clef de robinet est fixe : elle est formée d'un long tube TT'T" et sa partie conique de D en E présente quatre orifices : le premier t termine le tube mm' (') d'introduction pour le gaz acide carbonique; le second G commence le tube GH qui fait couler le vin dans la sphère : ces deux orifices sont placés tous les deux dans le plan vertical TtT' : les deux autres figures sont à 43 degrés de ce plan et du centre du robinet m' (fig. 61), l'un u donne passage au gaz acide amené par mm' dont um' est une

• „, , branche latérale dirigée en avant do

plan moyen des appareils. L autreyest

l'entrée d'une autre branche latérale yo d'un deuxième tube oo percé -dans la même clef à 3 on 4 millimètres 0» arrière de mm, ce tube se termine par une deuxième branche latérale o'y* (un peu & droite du point T'), et l'ouverture y' correspond à un tube y'N coupé par le robinet ordinaire N. — Le tube non' présente un robinet OR entre TetT" : ce robinet est & trois voies (voyes la figure horizontale à droite): le tube T' est lié au tube X", qui amène directement le gaz du régulateur ou ducondenseor : le tube perpendiculaire T" est de même adapté au tube X' communiquant avec la sphère.

361 . Ces dispositions, un peu longues à décrire, permettent d'agir en bien moins de temps que nous en mettons & l'indiquer, et de vider eùnvenablement une bouteille dans le Garde-mousse. Voici comment les dkoses se passent : la bouteille dégorgée est prise par l'ouvrier vertewr qui, d'un coup de pédale, la met en place ; dans cette situation, la pression sur le caoutchouc produit une fermeture parfaite : les tubes rr' et vz sont fermés par la clef du robinet : le vin se trouve dans un vase her-

1. L'intérienr de tontes les cftnUa mëtalliqaes dn gtrde mouBU est soi^ens»mo&t ugenté pkr l'ëlectro-chimie ; tnaa les tabès qni s aboutiasest immédùtement •ont en argent jmx. Les tnbea i gaz sont en éUàa pur.

métiquement clos. Aussitôt le verseur enlève le cadre pour faire culbuter entièrement la bouteille et lui donner la position W : or, en exécutant ce demi-tour, le boisseau fait arriver d'abord Torifice r devant u et sans qu'on Tarrète, le temps du passage n'est pas trop court pour permettre à Tacide carbonique fortement comprimé dans mm'uu (le gaz est employé à 4 atmosphères) de se lancer dans le tube flexible rV"' et par conséquent d'établir en haut de la bouteille la même pression que dans la sphère : en effet, d'une part le tube rr'" dont l'extrémité est au fond de la bouteille, communique avec le gaz dans la situation où se trouve alors le cadre, c'est-à-dire 45 degrés au-dessus de l'horizon : et de l'autre le tube mm* qui amène l'acide carbonique, est en communication avec la sphère par le tube T'" X* : ainsi l'équilibre de pression dans la bouteille et dans la sphère peut s'établir, et il ne faut pour cela qu'un instant, à cause du peu d'étendue de la chambre, même après le dégorgement. Cette précaution est d'une importance capitale : si la bouteille n'était pas mise en pression avant son arrivée dans la position V'z', le gaz s'élancerait de m*i dans le tube r(r\, avec moins de rapidité que celui du tube HG qui est plus large, et ce dernier gaz, obligé de traverser toute la hauteur du vin, lui imprimerait une secousse des plus fâcheuses : le vin mousserait comme il mousse par l'effet des chocs brusques (p. 8, 250) et perdrait une partie de sa qualité (*). L'action du tube m'tt préserve entièrement de ce défaut, et lorsque la bouteille atteint sa position verticale V'z', le vin coule immédiatement dans la sphère avec la plus parfaite tranquillité, comme s'il ne moussait plus, et semblable d'aspect à de l'eau pure.

352. Aussitôt la bouteille vidée, le verseur pousse le cadre en arrière, et, par l'action d'un petit mécanisme, dont il est inutile de parler, la bouteille s'arrête à 45 degrés de la verticale, situation dans laquelle une communication est établie entre l'orifice r et la branche yô du tube latéral yoo'y\ Le but de cet arrêt n'est pas difficile à voir : la bouteille, en se vidant de vin, s'emplit de gaz carbonique à la pression du gardemousse, en moyenne 5 atmosphères, et si on l'ouvrait dans cet état, les

1 . On pourrait croire que le vin faisant pression sur l'orifice G, s'opposera bien au dégagement des gaz de ce tube ; mais il n'en est rien, en général. Au moment où la bouteille est apportée en B, elle est pleine de vin mousseux ; son gaz monte en assez grande quantité dans la chambre, pour presser le vin, et faire entrer dans le tube flexible une plus ou moins grande qunntité de ce liquide. Alors il y a égalité de pression sur les deux orifices, et le gaz s'élance de QH,

quatre cinquièmes du gaz se répandraient dans l'air atmosphérique et causeraient bientôt des malaises peu graves^ mais gênants pour toutes les personnes occupées au travail ; de plus, cette dispersion du gaz occasionnerait une dépense qui, sans être très considérable, doit cependant être évitée. Or, nous avons un moyen bien simple d'éviter les deux inconvénients dans l'emploi du tube latéral yoo*y\ qui communique avec Î/'N, second tube lié au gazomètre G (fîg. 89), car le gaz comprimé de la bouteille se précipite dans le tube latéral aussitôt que r se présente en ^; tout ce qui excède la pression atmosphérique passe ainsi dans le gazomètre, et ce qui reste dans la bouteille la remplit juste^ sans conserver la moindre force d'expansion pour le moment où on enlèvera le verre de son cadre. Un léger mouvement du verseur fait alors tomber le cadre entièrement et le ramène en B ; d'un coup de pédale, cet ouvrier dégage la bouteille et la passe au doseur.

353. Ici, se montre un des grands avantages de notre méthode ; la bouteille, pleine de gaz carbonique pur, est portée près du récipient à liqueur, ou tonneau de dosage, et on y introduit la liqueur dans le calme le plus parfait. Le doseur n'a plus rien qui l'embarrasse : le vin mousseux n'est plus là pour rejeter la liqueur, en tout ou en partie, par suite du pétillement qu'elle occasionne, et le dosage se fait avec la plus grande régularité. — La liqueur tombe dans du gaz carbonique ; elle en déplace un volume égal au sien, et ce gaz, en sortant, ne permet point d'accès à Tair.

:. La bouteille, contenant sa dose de liqueur, est amenée sous le robinet R' (fig. 59), où on la maintient de la manière représentée ou par une disposition très analogue à celle employée sous le cadre ccc^x^ ou de toute autre façon ; on l'entoure alors d'une cloche, ou masque en treillage métallique, toujours suspendu au robinet K et mobile inéfiniment autour de l'axe vertical du robinet. En même temps, l'ouvrier emplisseuVy qui a commencé par ouvrir le robinet v une fois pour toutes, ouvre d'abord le robinet R", qui amène le gaz de la sphère et produit l'équilibre nécessaire de pression entre cette sphère et la bouteille ; il tourne ensuite le robinet R', et le vin coule aussitôt avac le même calme obtenu pendant le vidage ; il descend sur la liqueur, ne s'y mêle point et n'éprouve aucun trouble. La bouteille pleine, on ferme R', on baisse la pédale, on bouche rapidement d'un bouchon provisoire, et le reste du travail s'achève ensuite comme à l'ordinaire.

La structure du robinet R' mérite un examen détaillé. ; d (fig. 68) représente l'extrémité du tube t' R" de la figure 39; le gaz de la sphère est amené par ce tube dans la bouteille et il pénètre en e. Le Robinet R', qui laisse passage au vin, doit s'ouvrir aussi presque possible de l'extra mité 6, par où le vin tombe sur les parois de la bouteille. C'est pour obtenir cette condition indispensable que nous avons donné au robinet la forme un peu compliquée de la figure 68. Le via coule de la sphère par le tube vK (fig. 59), et l'extrémité de ce tube, près de R', est marquée de la lettre a sur la figure.

La virole creuse, où la bouteille Fig. 68 s'engage, pour s'appuyer sur l'an-

neau de caoutchouc c, porte six ailes (fig. 69), dont voici la destination: lorsqu'on a serré cette virole au degré convenable, autour du caoutchouc, il est nécessaire de la mettre à l'abri du desserrage que produiraient bientôt les oscillations du masque dont la bouteille est entourée (fig. 59). Ce masque est suspendu à la virole elle-même, et l'ouvrier tireur le fait osciller continuellement, pour le mettre en arrière d'abord, et placer la bouteille, I puis en avant, quand la bouteille s'emplit de gaz L (et pourrait le blesser, si la pression et surtout le 1 forte-à-faux du verre en amenaient la rupture), i Ces mouvements du masque dévisseraient la virole, et, pour la maintenir, on place une gonpille (fig. 68) dans une aile fixée au boisseau du Fig. 69 robinet, et dans une de celles qui porte la virole.

366. On peut voir aisément, par ces détails, combien ce nouveau mode de travail l'emporte sur l'ancien. Nous pouvons le dire en toute confiance, tous les inconvénients de ce dernier sont absolument supprimés ; aucun inconvénient nouveau ne s'est révélé pendant une série de travaux déjà très longue, et les avantages sont immenses. En effet :

1' Les trop de vin sont supprimés ; tout ce que la bouteille contient après le dégorgement est utilisé comme vin mousseux, et ne cause plus aucune perte ;

2^ Le transvasement du vin mousseux peut avoir lieu dans des vases quelconques : les bouteilles vidées, on peut tirer le vin en demi-bouteilles, en magnums, ou mftme en d'autres vases de grandeur quelconque ;

S"* Pendant le travail, nous n'exposons plus le vin au contact de l'air, la liqueur est introduite dans des conditions qui permettent la plus entière propreté, la régularité la plus parfaite ; toutes circonstances difficiles à obtenir avec le système actuel.

3S6. De ces avantages résultent les conséquences suivantes : Le nombre des bouteilles d'expédition est toujours plus grand que •celui des bouteilles de tirage conservées jusque sur pointe : ainsi, par exemple, au dosage de 20 p. 100, 81,080 bouteilles sur pointe suffisent pour obtenir 100,000 bouteilles d'expédition, en utilisant le trop de mn; avec le même dosage, 40,540 bouteilles sur pointe peuvent fournir le vin de 100,000 chopines d'expédition. Nous avons calculé d*abord, aussi approximativement que possible, à priori^ la diminution du prix de revient des bouteilles et chopines d'expédition, dans ce système, et, comme il était facile de le prévoir, nous avons trouvé les chiffres des bénéfices très considérables. Tout compté, nous pouvons dire : un franc par bouteille^ au minimum .

Aujourd'hui (5 janvier 1873), le nombre des bouteilles (ou chopines) préparées dans une machine, s'élève à près de ^^tre millions^ et nous sommes fondés à dire que le succès d'une aussi longue expérience ne peut plus laisser aucun doute. Nous pensons de même en 1890.

857. t)n voit aussi combien est grand l'avantage du transvasement : il n'est plus nécessaire de tirer en chopines^ puiqu'on peut en faire avec les bouteilles, et de là résulte une énorme diminution des frais de travail et d'emplacement^ en même temps qu'une amélioration très sensible dans la qualité du vin, comme je vais l'expliquer. La dépense, pour le travail, est plus que doublée lorsqu'on fait deux chopines au lieu d'une bouteille. Une bouteille coûte 21 centimes pour le verre, deux chopines en coûtent 42 ; la manutention, les bouchons, ficelle, fil de fer, etc., sont les mêmes pour une chopine et pour une bouteille. On dépense donc deux fois plus pour faire deux chopines que pour faire une bouteille ; Texcédent du prix du verre, 42 sur 27, porte la dépense à plus du double. Quant aux frais d'emplacement, ils sont aussi presque doubles, pour deux chopines, de ceux que nécessite une bouteille.

La qualité du vin est améliorée : en effet, jamais le vin d'une même cuvée, travaillé de la manière ordinaire, ne conserve autant de qualités, ^n chopines, qu'en bouteilles ; les difficultés du travail sont relativement beaucoup plus grandes ; ni la mousse, ni le bouquet, ni le dosage ne sont identiques. --* Notre procédé fournit, sous ce rapport, une amélioration considérable.

358. Le calcul de ces premiers avantages, fait avec la plus grande approximation, ir.ontre que l'application de notre système donne une très forte économie sur le prix de revient des bouteilles et chopines ; la facilité de fajre le transvasement en chopines, celle de couper des vins différents et de pratiquer, en général, toutes les opérations imaginables sur le vin mousseux, sans altérer sa mousse, ont évidemment un prix inestimable.

359 . Examinerons-nous maintenant les objections que peut soulever le nouveau travail? Nous le ferons bien volontiers; aucune de ces objections n'a de gravité.

360. La plus forte est la suivante : Si le dégorgeur oublie de s'assurer du bon goût de toutes les bouteilles qu'il ouvre, et si le verseur luimême ne s'aperçoit de rien, une seule bouteille mauvaise, introduite dans le Garde-mousse, communiquera ses défauts à grand nombre d'autres. — Nous avons eu l'attention d'examiner ce cas ; or, de deux choses L'une : ou le vin dégorgé conserve seulement un peu de dépôt, ou bien il est clair, mais le vin a quelques mauvais goût, par exemple un goût de bouchon, etc. Dans le premier cas, la négligence du dégorgeur peut être et sera toujours réparée par le verseur. Au moment où la bouteille est renversée, lorsque le vin commence à couler dans la sphère,, le verseur aperçoit, très évidemment, à la lumière dont la bouteille iniercepte les rayons, le moindre dépôt ; il n'a presque rien à faire pour arrêter l'écoulement, et il enlève la bouteille pour la faire remettre sur pointe. Si le verseur lui-même ne voit pas le trouble et laisse couler dans la sphère, les bouteilles imparfaites seront reconnàissables avant l'expédition et pourront être soumises à un nouveau dégorgement^ comme cela se fait déjà dans le système actuel. Nous avons donc, par le nouveau système, une garantie de plus que dans le travail ordinaire, contre cet accident. Le vin a-t-il un goût de bouchon ? Sans nous arrêter à l'extrême rareté de cet autre accident, nous pouvons dire que si le

goût est faible, en se divisant dans une grande proportion de vin, il deviendra nul, ou du moins, si peu marqué, même pour une personne attentive, qu'il ne saurait donner lieu à aucune plainte grave. Nous avons, même dans ce cas, encore l'avantage sur le système actuel; car une seule bouteille, avec un goût bien prononcé, fait plus accuser la négligence d'une maison que plusieurs bouteilles où le goût sera très faible, presque insensible. Et si le goût est fort, il n'est pas possible qu'il échappe à deux personnes, le dégorgeur et le verseur.

361. Une deuxième objection se tire de l'existence des recouleuses :

Lorsqu'une bouteille perd une partie de son vin, par suite de la mauvaise qualité du bouchon, la décharge donne un trop de vin moins abondant et qui peut même être nul : il peut même encore arriver que le vin manque. Cette circonstance est-elle une base solide pour une ob« jection? Qui ne sait combien le vin souffre dans ces bouteilles, et le peu de qualité dont il reste pourvu, lorsque le recoulage atteint une proportion de 20 centilitres ? Dans le système ordinaire, le vin des recouleuses est presque toujours perdu : la mousse est entièrement cassée, le vin est même souvent altéré. — Notre système offre donc ici un avantage. Il permet de conserver ce qui reste de la mousse, et du bouquet, du vin et même de restituer la mousse au degré voulu, en le transvasant sous pression, et ne lui donnant point le contact de l'air, à beaucoup près, autant que dans le système actuel.

362. Ainsi, nous pouvons le dire, notre nouvelle méthode est exempte des inconvénients nombreux du système actuel, et ne présente, elle-même, aucun inconvénient nouveau. Une pratique de plus de 15 années ne laisse pas le moindre doute, elle en a donné toutes les preuves désirables.

363. Il est bon, dans la pratique, de trouver toujours sous les yeux d'une part le tableau du nombre de bouteilles sur pointe à dégorger pour obtenir 1000 chopines, ou 1000 bouteilles d'expédition, et de l'autre, le tableau du nombre relatif des bouteilles, et dés chopines, qu'on peut obtenir au moyen de 100,000 bouteilles, prise sur pointe, et travaillées à tous les dosages. Voici le tableau complet de ces rapports :

TABLEAU DU NOMBRE DE BOUTEILLES SUR POINTE A DÉGORGER POUR OBTENIR 1000 CHOPINES OU 1000 BOUTEILLES^ SUITANT LA NATURE