Veut-on examiner le dépôt

R,J, est un petit dispositif préparé dans ce but, U est un robinet qui ouvre, ou ferme, la communication de l'aphrophore avec le regard J; ce regard se compose d'un tube transversal, assez court, et dont les deux extrémités B,B', (fig. 70) sont absolument semblables; c'e^t un anneau de cuir ; v une plaque de verre à glace ; g une grille de cuivre argenté, destinée à maintenir la glace (on peut la supprimer, sans inconvénient, et se contenter d'un anneau de cuivre argenté, vissé pour maintenir la glace). — T est un tampon à vis en cuivre, argenté intérieurement, et destiné à fermer hermétiquement le tube, en cas de rupture de la glace. — Voici comme on proqède: les tampons T,T' étant à leur place, on laisse le robinet R ouvert ; le vin éprouve les mêmes vicissitudes,

Fig. 71

Fig. 72

dans l'aphrophore, et dans le regard • Lorsqu'on veut examiner l'aspect du vin, et du dépôt, on commence par fermer R: on peut alors dévisser les deux tampons, et, mettant une lumière en T, venir regarder en T': on apercevra le vin entre les deux glaces, c'est-à-dire sous la même épaisseur que dans les bouteilles de verre.

371. Hais, dira-t on, les deux glaces sont blanches; il conviendrait de regarder le vin dans une bouteille. Rien de plus facile : R' est un robinet de communication entre Taphrophore et une bouteille V, maintenue par une pièce semblable à celle employée pour la vider dans le Garde*mousse : ainsi P est un plateau serré sous le verre par les ressorts g appuyés sur un autre plateau p' et enroulés autour des deux tringles n, o. — Par cette disposition nous pouvons examiner le vin de suite, en présentant la lumière : au besoin, nous fermons R' et nous enlevons la bouteille en y mettant rapidement le doigt ou un bouchon, nous rétudions tout à notre aise .

378. Ces précautions ne sont pas nécessaires. L'aphrophore n'a plus besoin, comme les bouteilles, qu'on s'occupe de son dépôt et qu'on sache rendre ce dépôt nécessairement d'espèce pulvérulente. — Il sera toujours facile, quel que soit ce dépôt, de transvaser le vin d'un pre« mier aphrophore où le travail propre du vin s'est accompli dans un deuxième aprophore parfaitement nettoyé ; le transvasement donnera du vin complètement pur dans l'aphrophore nouveau. Rien de plus facile à comprendre ; en efiet de deux choses l'une ; le dépôt sera très adhérent et formera masque, ou bien il sera floconneux et tombera au fond du vase. Dans le premier cas, la formation du masque, si coûteuse pour la méthode ordinaire, où elle oblige de changer le vin de bouteille et de recommencer tout le travail du développement de la mousse, devient dans les aphrophores un avantage et un avantage considérable . Elle permet de transvaser le vin clair, de l'aphrophore où s'est accomplie la fermentation, dans un autre bien nettoyé, presque jusqu'à la dernière goutte. Dans le second cas, on pourra faire le même transvasement jusqu'au dépôt ou tirer de suite en bouteilles en adaptant des bouteilles contenant la dose voulue de liqueur, à un robinet de tirage (R' du garde-mousse (fig. 69) adapté en R' (fig. 10), avec les dispositions convenables.

373. Lorsque le vin a achevé son travail, le dépôt se rassemble à la partie inférieure du vase dans la calotte A'". On le laisse bien reposer pendant plusieurs jours et lorsqu'on veut faire une expédition, on le fait passer dans le Garde-mousse, ou même directement dans des bouteilles en adaptant la pièce du Garde-mousse à l'un des orifices MM', M'. (Nous n'avons pas cru devoir les représenter). Les bouteilles reçoivent d'abord du gaz carbonique, puis la liqueur, et on les emplit ensuite. Alors on établit une communication entre le tube à gaz et le robinet V, placé en

haut de Taphrophore et qui communique en même temps avec un condenseur .

L'appareil ne contenant plus que du dépôt, on réunit ce dépôt à celui d'autres vases en les faisant passer tous dans le même aphrophore . Ce transvasement se fait par le tube T" qu'on adapte au vase dans lequel on doit conduire le dépôt : on ouvre le robinet X et en donnant la pression dans rintérieur par le condenseur déjà lié au robinet V, le v* n et le dépôt sont chassés rapidement. — On laisse reposer tous ces dépôts, et, au bout de quelques jours on peut encore tirer du vin clair au-dessous du milieu du vase qui les renferme.

374. Nous avons a dessein gardé le silence sur le développement de la mousse et sur la production de l'acide carbonique : nous terminerons par-là. — Le plus grand avantage de Taphrophore, c'est de régler ce développement avec facilité . S est une soupape à ressort, chargée à volonté pour 6, 6, 8 atmosphères. Par elle nous conservons la mousse voulue et nous ne pouvons la dépasser ; si la soupape est chargée pour 8 atmosphères et si le vin produit un excédant de gaz, celui-ci lève la soupape et se dégage peu à peu, régulièrement et sans fatiguer le vase. — L*acide, en se dispersant dans les caves produirait des effets pernicieux : nous avons tout bénéfice à le recueillir, car nous évitons ainsi tout danger et, de plus, nous alimentons sans aucune dépense les gazomètres de nos Garde-mousse. — Pour cela, nous couvrons la soupape d'une petite cloche de métal au côté de laquelle s'adapte le tube T"' dirigée sur un gazomètre. -^ Il sera possible ainsi de recueillir assez de gaz pour tout le travail des Garde-mousse . On n'en aura pas à préparer au moyen du marbre tant que durera la fermentation dans les aphrophores. Ce sera une économie jointe à une organisation de travail excellente.

375. Enfin les aphrophores permettent d'obtenir un dernier avantage on ne peut plus digne d'attention. Ils rendent très facile la régularité du dosage : Au moment où la fermentation est parfaitement achevée, et où Ton voudra opérer le vin, rien ne sera plus simple que de faire passer le vin clair d'un aphrophore où le dépôt existe encore dans un autre^ libre et bien nettoyé . La contenance des vases étant connue, la dose de liqueur à introduire sera déterminée de suite, et on la fera pénétrer dans le vin par le même moyen employé pour transvaser le vin lui-même, c'est-à-dire en plaçant la liqueur dans un aphrophore et ajustant sur le robinet R un tube venant du condenseur : l'acide carbonique la chas-

sera par le tube X, mis en communication avec Taphrophore où l'on a mis d'avance le vin à doser ; on pourrait mettre la liqueur en dose convenable, dans un aphrophore propre et y faire venir le vin, ce qui sera plus commode en général.

376. Nous résolvons ainsi toutes les difficultés du système actuel : Plus de tirage en bouteilles, ou de demi-bouteilles, plus de casse, dosage régulier opéré en grandes masses, mises en bouteilles ou en demibouteilles suivant les besoins d'expéditions^ en un mot pouvoir absolu de conduire et d'utiliser le vin au gré du négociant, et sans perte aucune^ voilà ce que nous pouvons faire et ce qu'on cherchait vainement jusqu'ici, c'est-à-dire la perfection du travail.

377. Faut-il maintenant prouver par des calculs combien sont grands les bénéfices de ce nouveau système? ce serait faire injure à nos lecteurs que de citer ici des chiffres : la plus désagréable déception est celle d'une évaluation numérique dont les bases ne sont pas fixées dans des limites très étroites et très précises . Quelle grandeur doit-on donner aux aphophrores, quel sera leur prix, en quoi consistera la dépense de manutention, etc., ce sont autant de questions dont nous ne pourrions écrire la réponse vraiment rigoureuse : hasarder une appréciation, en chiffres, ce serait nous tromper nous-mêmes. Mais, fort heureusement, nous n'avons aucun besoin des nombres exacts. Tout le monde jugera, comme nous, l'évidence des avantages.

Nous terminerons ici le détail des améliorations et perfectionnements que nous avons imaginés ; nous avons la ferme confiance d'en avoir exposé les avantages avec une exactitude aussi grande que possible, et nous n'hésitons pas à en espérer l'adoption générale. Déjà nous avons obtenu du plus grand nombre des négociants en vin mousseux une adoption partielle des plus encourageantes, et on ne peut douter du succès définitif en présence de l'émulation si louable dont tous les membres de cette belle industrie donnent chaque jour la preuve.

La dépense des aphrophores en cuivre argenté n'a jamais cessé d'être un obstacle à leur adoption . De très nombreuses personnes, en France et à l'étranger, m'ont depuis trente ans passés demandé des renseignements, ou fait des offres de tout genre pour essayer cette méthode dont elles vantaient chaleureusement les grands avantages : mais les dépenses et surtout les efforts nécessités par les œuvres nouvelles paraissent leur avoir ôté le courage.

liaison opérant sur un million de litres doit compter sur 2 milfrancs pour les aphpophores, et la moitié de celte somme pour tsoireg. les constructions, etc. On ne peut lui savoir trop mauvais ^siter pendant un peu de temps.

[rd'hui cependant je ne crains pas de faire un pressant appel Dciants devenus tous des amis zéli^s du progrès et de leur con- 1 méthode. Les avantages ont tous les caracicres de la plus pardence. i.e bénéfice en argent peut être assez grand pour pajei* ophores en deux ans, accessoires compris. — Pour un million il peut être annuellement -de un million et demi de francs.