CENTIMÈTRES G0BB

L'erreur pour le vin A, en négligeant la deuxième partie de la distillation (les 200 c. c.), serait de 14,03 p. 100 de Talcool.

On trouvera un autre exemple dans l'article : Mesure de Vacide diédique (Voir plus loin : Mesure des acides volatils).

La distillation à moitié peut même ne pas suffire.

Lorsque les vins renferment plus de 12 volumes d'alcool on s'exposerait à une erreur de plus en plus grande ; mais même dans le cas de 12 volumes, on peut subir une erreur notable.

Sur le troisième point, j'ai fait voir dans quelles limites peut s'étendre l'erreur due à l'acide diédique (et même les acides voisins, triédique, etc.) ou encore à l'acide carbonique. C'est une erreur digne d'attention. En effet, supposons dans un vin à 10 centièmes d'alcool, 1 dixième du volume de l'alcool ou 0"^, 1 (pour 100 ce. de vin) ; l'acide ferait commettre une erreur de 0,641 sur 9,901, ou

Une telle erreur n'est pas négligeable (*). Elle obligerait à abandonner la méthode de la distillation s'il n'était très facile de la rendre impossible. Il suffît, comme je l'ai conseillé dans mon Mémoire, de neutraliser le vin par de la soude caustique. Ordinairement^ on mesure la force acide par cette soude, nous le verrons bientôt : il est tout naturel de commencer par cette évaluation (nous allons l'indiquer un peu plus loin), et quand le vin est neutralisé soigneusement, on le soumet à la distillation. Le liquide alcoolique obtenu est pur, et se prête à une détermination très exacte par le moyen dont nous parlerons dans un instant.

La soude peut être remplacée, bien entendu, par la potasse, la chaux, la baryte, etc. *-- ces bases dégagent l'ammoniaque dont le vin peut contenir de petites quantités. Il en résulte une nouvelle cause d'erreur par-