DISTILLATION A MOITIÉ

sans addition

après neutralisation

Aï

— Oc.31

BoQzy

Cumières

Dameiy

Hautvillers

Mareuil..t.. . .

Verzenay

A ces anciennes expériences j'en ai ajouté de nouvelles, toutes exécutées dans Tappareil de la figure 83, où le récipient RI doit être rem-

Fig. 83

placé par celui de la figure, RS, quand on veut fractionner le produit de la distillation.

Le ballon V contient 200 c. c. du liquide à analyser pour le premier

cas, 1000 c. c. ou davantage pour le second. L'alcool est reçu à Tabri de toute évaporation, et l'appareil permet de constater si l'acide carbonique et les gaz dont le liquide spiritueux pouvait être chargé emportent de l'alcool en vapeur au moment où ils se dégagent. Cet alcool est arrêté, soit dans la fiole ZN, où se trouve une dissolution de soude caustique, soit dans le tube à boule H, où une seconde partie de la même dissolution achève d'absorber les gaz et retient ses dernières parcelles.

L'étude de la distillation non fractionnée permet de mesurer la totalité de l'acide diédique (acétique) ou de Tammoniaque contenu dans le produit. Mais la distillation fractionnée permet d'approfondir bien davantage les faits, et sans elle je n'aurais pu saisir une particularité curieuse de la distillation des spiritueux chargés à la fois d'acide carbonique et d'acide diédique (acétique). Ces liquides donnent les premières fractions du produit distillé, avec une acidité décroissante, jusqu'à la quatrième ou cinquième; à partir de ces dernières, Tacidité remonte et ne cesse d'augmenter jusqu'à la fin.

Gela tient au mélange d'acide carbonique et d'acide diédique dans les premières fractions ; quand l'acide carbonique disparaît, le diédique est seul et donne une acidité croissante suivant une marche régulière.

J'ai pu reconnaître aussi la difficulté d'extraire l'acide diédique en faisant chauffer le résidu avec de nouvelles quantités d'eau. Le résultat obtenu est très faible, et il vaut mieux continuer la distillation sans eau.

434. Le même appareil est très apte à recueillir l'ammoniaque dégagé des spiritueux neutralisés par un alcali, et à permettre de suivre la marche des dégagements.

Les vins de vigne ont-ils de l'ammoniaque en proportion assez forte pour influencer l'évaluation de leur richesse alcoolique?

Cette question peut facilement se résoudre par l'expérience; mais elle doit être scindée a priori et faite en deux termes :

1"* Quelle est la quantité totale de l'ammoniaque dans un vin?

2* Quelle partie de cette quantité totale est dégagée par la distillation du vin en nature, sans aucune addition ?

N'est-t-il pas évident, même a priori^ que les vapeurs du vin contiennent, outre l'eau et l'alcool, de l'acide acétique en proportion notable, et que cet acide entraine de l'ammoniaque, si le vin en contient à l'état de sel acide, les autres acides volatils agissant d'ailleurs comme l'acide diédique?

La réponse à cette question a un intérêt théorique dont je ne me préoccupe pas en ce moment ; mais elle a un intérêt pratique facile à comprendre : si la distillation du vin, sans addition, entraine de Tammoniaque, Tacide acétique apporte dans les déterminations alcoométriques une cause d'erreur plus grande que celle dont nous avons parlé jusqu'à présent, en l'attribuant à cet acide mesuré par neutralisation. La quantité ainsi déterminée n'est pas la seule capable de troubler l'évaluation alcoométrique : une autre partie, volatilisée à l'état d'acétate d'ammoniaque, est mêlée avec la première et n'est pas portée en compte.

Il est donc intéressant de déterminer l'ammoniaque des vins de tout genre (vigne, betteraves, mélasses, etc.), d'abord sur le vin en nature, puis sur les résidus de vins laissés par la distillation, soit alcoométrique, c'est-à-dire faite à moitié du volume, soit totale, c'est-à-dire poussée jusqu'à dessiccation complète du vin (à l'aide du vide).

J'ai fait cette double détermination sur un grand nombre de vins : je me suis arrêté pour presque tous au résidu laissé par la distillation de 1 litre après passage de dix-neuf fractions de 50 centimètres cubes, comme dans les expériences précédemment décrites. Ce résidu est celui de la

réduction au ^ du volume de vin. Pour quelques-uns, j'ai continué la

dessiccation jusqu'au bout, c'est-à-dire jusqu'à Textraction complète des parties volatiles dans un vide de 70 centimètres et à la température maximum de -f- 60*. Ces vins sont marqués d'un astérique.