AGRICULTURE DE LA SUISSF

La Suisse est un pays tout-à-fait pastoral. Les vaches suisses fournissent plus de lait que celles de la Lombardie, où elles ont beaucoup de vogue; mais après la troisième génération leur lait dépérit. Des prés les plus éloignés on attire les vaches à l'habitation avec une poignée de sel que le berger puise dans un sac de cuir suspendu à son épaule Dans quelques parties de la Suisse les vaches donnent, terme moyen, douze quartes anglaises de lait par jour, et avec quarante vaches oh peut faire chaque jour un fromage de quarante-cinq livres. Dans le voisinage d’Altorf, on fait deux fromages de vingt-cinq livres chaque par jour, avec le lait de dix-huit vaches, durant l’espace de cent jours depuis le 20 juin. Sous le titre de fabrication du fromage, je ferai at description particulière des fromages de Suisse et des fromages parmesans, faits en Lombardie. ,

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