CHAPITRE II

Quelques mots sur la gélatine. — Ses propriétés

Nous ne voulons rapporter ici, de toute l’histoire de la gélatine, que les notions indispensables à la clinique.

La gélatine est un isomère soluble ou plutôt un produit d'hydratation de l’osséine (GAUTIER).

L'osséine forme la majeure partie de la trame organique des os et des tendons; elle entre dans la constitution des cartilages, du derme, des membranes muqueuses et séreuses ; elle forme la partie principale du tissu connectif interstitiel de la plupart des organes (GAUTIER).