I. RÉGIMES ALIMENTAIRES EXCLUSIFS

A. Régime carné. - Le plus féroce à cet égard est Gantani, avec sa diète carnée. Son excuse est dans l’abus que les Italiens ses compatriotes font des farineux et des sucreries. Sur 168 diabétiques, il a con-

staté cent soixante et une fois cet abus des aliments amylacés et sucrés, avec défaut d’aliments azotés; les malades riches ne mangeaient de la viande qu’une ou deux fois par semaine, et les pauvres, une ou deux fois dans l’année, aux grandes fêtes; 36 de ses diabétiques lui avouèrent avoir fait « un abus vraiment extraordinaire de fécules et de fruits ».

L’idée devait donc naturellement lui venir de substituer à ce régime exclusif des farineux un régime diamétralement opposé. Il ne permit donc aux diabétiques que de la viande et des graisses. « J’entends, dit-il, par diète carnée grasse rigoureuse que le malade ne mange absolument que les aliments appelés viandes ou graisses, et cela à tous les repas. » La viande peut être prise à tous les animaux vertébrés, au sens zoologique du mot. A cela il joint l’huile d’olives et les graisses animales de toute espèce; mais il défend le beurre en raison des traces de sucre .de lait qu’il contient. Il recommande de prendre la plus grande quantité possible de ces graisses, pourvu qu’elles soient digérées, et, pour les rendre plus facilement assimilables, il ordonne ce qu’il appelle les graisses paner éatisées, c’està-dire un mélange de saindoux et de pancréas frais de veau, de bœuf, d’agneau ou de chevreau, coupé en petits morceaux, mélange qu’on fait légèrement frire après l’avoir laissé digérer artificiellement pendant trois à quatre heures.

Comme boisson, Cantani ne permet que l’eau pure ou l’eau de seltz artificielle, et, pour ceux qui sont trop habitués au vin, l’eau avec un peu d’alcool rectifié pur des pharmacies, 10 à 30 grammes d’alcool par vingtquatre heures.

Tout autre aliment est rigoureusement interdit. Sont prohibés le lait et les laitages, y compris le beurre et le fromage, les citrons, les oranges, tous les fruits même acides, les pêches, les poires,' permises par Seegen et Bouchardat, le vinaigre, le vin, le rhum, le cognac, les légumes verts, les racines, les farineux, les bonbons, douceurs, gelées, limonades, le chocolat, le thé, le café et tous les médicaments qui contiennent du sucre ou des substances qui peuvent se transformer en sucre dans l’organisme *.

« Il ne faut tenir aucun compte, déclare Cantani, des plaintes d’un grand nombre de malades, » Cela est facile à dire; mais il est certain qu’il serait impossible de faire accepter un pareil régime à un diabétique, à moins de le tenir rigoureusement sous clef.

Dans la suite, Cantani a adouci un peu la sévérité de son régime carné. Il ne defend plus le beurre, il permet le café et le thé, les crustacés, les mollusques, huîtres, moules, bien qu’ils contiennent une grande quantité de glycogène. Le régime doit être suivi pen-