GLU

usage autrefois, pour obtenir la consolidation des fractures des cuisses et des jambes. — Machine composée de roues dentelées, qui sert à élever de grands fardeaux.

GLU. Du latin gluten, dérivé dugrecyîm.

Substance visqueuse et collante, d'une couleur verdâtre, qu'on emploie à faire des gluaux pour la chasse aux petits oiseaux, et pour préserver ies arbres des insectes. Celte matière est insoluble dans l'eau, ruais elle est dissoute par les alcalis, l'essence de térébenline et l'elher. Elle est infusible, inflammable, et brûle en répandant une odeur animale très-prononcée. Plusieurs végétaux donnent de la glu. En France, on la retire principalement de l'écorce moyenne du houx, tlex aquifolium; en Italie, elle est fournie par le gui vitcum album ; on Amérique, par lo glulier sapium aucuparium; en Egypte, parle sébcsic, cardia $ebesiena, et on la nomme glu d'Alexandrie ou de Damas. Pour la préparer, on laisse pourrir les plantes qui la contiennent, en terre ou dans une cave , pendant une quinzaine de jours; puis on les bat dans un mortier, et on lave à grande eau la glu qui se sépare. On appelle glu anglaise, celle qu'on obtient en réduisant à l'état d'extrait éthéré le robinia viscosa et le gentiana lutea, qu'on traite ensuite par l'alcool.

GLUAUX. Petites branches enduites de glu dont ou fait usage pour prendre les oi- 8i;aui.

G LUC1CO HYDRIQUE (chim.). Se dit d'un sel glucique combiné avec un hydracide.

GJLUC1CQ-POTASS1QUE (chim.). Qui se compose de sel glucique et de sel polassique.

GLUCINE (chim.). Du grec ylvxvc , doux.

Angl. glucin; allem. sii$$. Substance décou- Terle en 1797 par Vauquelin dans l'émeraude. Elle est terreuse, blanche, insipide, infusiblo au feu de iorge. Elle se compose de gluciiMUtii et d'oxygène, et forme avec les aci-

de? des sels particuliers dont le goût est sucré et astringent. On la rencontre en combinaison avec la silice dans plusieurs minéraux, et particulièrement dans l'enclase, Pémeraude etc.

GLÙC1NIUM (chim.)- Métal d'un aria foncé qui fut extrait pour la première fois de la glucine, en 1827, par M. Wœhler, et étudié avec soin par M. Debray en 1854.

GLUCIQUE (chim.). Qui a rapport aux sels à base de glucine.

GLUCOSE (chim.). Du grec yUni; , doux.

Sucre do fécule. Celte substance, qui ressemble au sucre ordinaire, a pour caractère principal une extrême douceur ; mais elle diffère essentiellement du sucre de canna et de celui de betterave, en ce qu'elle no cristallise pas. Les produits dans lesquels on l'emploie sont donc doucereux, mais non sucrés. En outre et par exemple, dans le sirop de gomme, la glucose aura un eUVt laxatif, tandis qu'on fait usage fréquemment de ce sirop comme astringent ; de sorte que le médecin qui l'a ordonné contre une diarrhée, peut voir résulter de sa prescription un effet tout différent de celui qu'il attendait. Aussi la glucose est-elle défendue par le codux. Enfin la glucose ne revient qu'à 15 a 20 centimes la livre ou demi-kilogramme, tandis que le sirop de gomme préparé avec le sucre coûte au delà de 3 fr. —

Yoy. SUCRE DE RAISIN.

GLUTEN. Mnt latin qui veut dire colle ou gomme. Substance organique azotée dans la graine des céréales et particulièrement dans le blé, où elle forme une sorte de réseau dont les mailles retiennent les granules d'amidon. Cette substance fut signalée pour la première fois par Quercetanns, médecin de Henri IV, quoiqu'on en attribue généralement la découverte à un Italien, du nom de Beccaria, qui no vécut

au'au xvm* siècle. Le gluten est composé 'une matière analogue à la fibrine, appelle fibrine végétale; d'une substance gluante nommée glutineou gliadine; puis de caséine et do quelques sels. Lorsqu'on l'abandonne à l'air humide, il se colore, perd de son élasticité, et se décompose ainsi qu'une matière animale en répandant une odeur putride. On l'obtient sous la forme d'une masse grisâtre, molle, élastique, insoluble dans l'eau et de l'apparence d'une membrane, en malaxant de la farine pendant qu'on y dirige un filet d'eau jusqu'à ce que ce liquide ait entraîné tout l'amidon et les

fiarties solubles de la farine. Le gluten est a partie essentiellement nutritive de la farine ; c'est lui qui communique à la pâte ta. propriété de lever et de donner un pain léger et de facile digestion ; et les farines sont d'autant plus nourrissantes qu'elles en contiennent davantage. On emploie le gluten pour améliorer les pâtes qu'où imite de celles d'Italie , comme les vermicelles , les macaronis, etc.; et celui qu'où appelle gluten granulé est considéré comme supérieur à toutes ces pâtes. Yoici comment on prépare celui-ci : on mélange d'abord le

1171 GLY DICTK

gluten frais, en le divisant par menus lameaux, avec deux fois son poids de farine; puis on le dépose dans un cylindre garni intérieurement de chevilles en fer, au centre duquel tourne un antre cylindre extérieurement muni de chevilles semblables ; et les granules plus ou moins allongés qu'on obtient de cette manière, sont ensuite desséchés à l'étuve et passés dans des tamis de toile métallique.

Le gluten fortement chauffé, se décompose, donne les produits des substances animales, et laisse un charbon très-volumineux et brillant. Les alcalis, les acides végétaux et ta plupart des acides minéraux le dissolvent; l'acide nitrique réagit sur lui comme sur les substances animales ; et l'acide sulfurîque, à l'aide d'une douce chaleur, le rend spongieux et facile à briser. On o reconnu que le gluten altéré par la fermentation, dont les premiers progrès ont développé de l'acide carbonique, de l'acide hydrosulfurique, etc., devient solubledans l'alcool ; que celte solution , rapprochée en consistance sirupeuse , forme un vernis susceptible d'être employé dans les arts; que la solution alcoolique de gluten est un excipient des matières colorantes ; que les peintures au gluten sèchent très-vile sans répandre de mauvaise odeur; enfin que Ton peut faire avec le gluten et l'hydrate de chaux, un lut très-solide pour les laboratoires. Toutefois le gluten ne reçoit guère d'application utile, après celles dont nous avons parlé plus haut, que de servir à composer un mastic pour recoller les fragments des porcelaines cassées.

G LUTINE (chim.). Substance gluante et végétale qui eulre dans la composition du gluten.

GLYCÉRINE (chim.). Du grec yW.*, doux. Angl. et allerp. claiosaccharum. Substance organique composée de carbone, d'hydrogène, et d oxygène, dans les rapports de C* H* O*, qu'on extrait des huiies et des graisses en les saponifiant par les alcalis. Celte substance forme un liquide sirupeux, transparent, incoioro, sans odeur et d'une saveur très-douce, qui est neutre aux réactifs, inflammable et très-sol uble dans l'eau. La glycérine, dont on doit la découverte au chimiste allemand Scheele , était appelée autrefois principe doux des huiles.

GLYCYRRH1ZINE ou GLYCYRUH1ZITE (chim.). f)u latin glycyrrhiza, réglisse, formé du grecyluxvc, doux, elpiÇat, racine. Malièie brunâtre et amorphe qui constitue la partie essentielle du jus de réglisse, et se compose de carbone, d hydrogène et d'oxygène, dans les rapports do O'WO*. On l'obtient en traitant par l'acide sulfuriquel'extraitaqueux de la racine de réglisse; en lavant le précipité avec de l'eau acidulée, puis avec de l'eau pure ; et en le dissolvant ensuite dans l'eau, et neutralisant la liqueur par le carbonate dépotasse. Celle-ci, après qu'elle o été filtrée et évaporée, donne pour résidu la gly- • cyrrhizine.

GLYPHE (archit.J. 7Xu^, fait do yU%* je

NAIRE CLY «Ht

grave. Se dit de tout trait gravé en creux, ou de tout canal creusé dans les ornements.

GLYPHIQUE. Qui est chargé de sculptures on semble l'être.

GLYPTIQUE (grav.). Du grec ykif*, creuser: Art de graver, soit en creux soit en relief, sur pierres fines, à l'aide d'instruments particuliers. Les anciens n'ont point laissé de traités spéciaux sur la glyptique, mais on en trouve quelques aperçus dans les livres de Pline. Comme c'était principalement pour faire des anneaux et des cachets qu'ils gravaient les pierres précieuses, leurs graveurs so nommaient indistinctement lithogfyphts, c'est-à-dire graveurs en pierres, ou aactyiioglyphes, graveurs d'anneaux. Chez les Romains , les mots sculptores et cavatores avaient la même acception. Les instruments employés par les graveurs sont la pointe de diamant, donl les anciens connaissaient aussi l'usage; une espèce de tour, appelé tourtt, également employé dans l'antiquité; la bonterolle,pei\[ rond de cuivre ou de fer émoussé, propre à user la pierre et à l'entamer, el que les Romains nommaient ferrum œlusum\ enfin, la tarière, que Pline désigne sous le nom de terebra. Les anciens employaient pour ce genre de gravure' les mômes procédés que Tes modernes : on met, à l'aide du (ouret, la boulerolle ou ia tarière on mouvement, et on use ainsi la pierre, à l'aide de poudres et de liquides différents. Les anciens se servirent d'abord dunaxium, espèce de poussière de grés du Levant; puis ils lui substituèrent le schiste d'Arménie, el enûn J'éraeri qu'ils appelaient smirris. Quelles que soient les poudres auxquelles on ait recours, on les humecte toujours avec do l'huile ou avec de l'eau selon les circonstances. Avant de gravée les pierres , on les taille et l'on polit leur surface. Lorsque celle-ci est bombée, la pierre est dite cabochon; quand elle est concave elle offre l'avantage de pouvoir raccourcir les objets avec plus de facilité. Les graveurs anciens choisissaient souvetit des pierres qui, par leur couleur, avaient des rapports avec les sujets. C'est ainsi qu'ils gravaient Proserpine sur une pierre noire; Neptune et les tritons sur l'aigue-marine; Bacchus sur l'améthyste ; Marsias écorché sur le jaspe rouge, etc. Les procédés sont les mômes pour les gravures en creux et les gravures en relief. Les premières se nomment entailles; les secondes, camées, et ce nom a été aussi adopté pour les tableaux monochromes on d'une seule couleur, à cause de leur ressemblance avue les pierres gravées en relief. Après avoir gravé une pierre on la polit. Le poli se donne avec du tri poli, du tritoxyde de fer, de l'oxyde d'ôlain, et à l'aide de petits instruments de bois ou avec uue brosse mise en mouvement par le touret.

Les travaux les plus accomplis dans la glyptique appartiennent aux Grecs, et la plus belle pierre gravée sortie do leurs mains, qui nous soit restée, est la cornaline conoue Sous le nom dç cachet de Michel-Ange. Après la destruction de l'empire romain par les Barbares, la glyptique, comme tous le*