BET

particulièrement à Pondichéry. On en dis- bâtisses qu'on doit faire dans un so. numide

lingue truis espèces : la bétille simple, qui se détériorent rapidement, et il est rare

est la plus commune ; la bétille organdi dont qu'elles résistent. aux éléments de destruc-

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le grain est rond et qui est très-fine; et la bétille tarlatane, qui est la plus claire.

BÉTOIRES (agricult.). creux que l'on pratique dans les champs, d'espace en espace, et que l'on remplit de pierrailles, pour absorber l'eau de la pluie.

BÉTON (maçon.)« De l'anglais blelong, pondinge factice. Sorte de mortier qui a la propriété de durcir promptement dans l'eau et dont on faif fréquemment usage dans les ponts et chaussées , ainsi que dans le génie militaire , surtout pour les constructions hydrauliques.«Le béton,» dit M. F rancœur, «est une maçonnerie économique, formée de ohonx, de pravier et de sable. On prend de la chaux vive récemment cuite; on l'étend dans un bassin formé de gros gravier mêlé de sable, qu'on dispose eu enceinte circulaire, et auquel on donne l'étendue qui convient h la quantité de chaux qu'on y veut

tx matyre, qui scuie esi propre aux cons» :lions sous l'eau , ainsi qu'il résulte du u travail que M.Vicat a présenté à l'Acalie des sciences. Il serait è désirer qu'on

tionqui les attaquent. Le béton n'en éprouve aucun mauvais effet ; il s'endurcit même dans les cas ou l'eau détruit les constructions ordinaires ; mais il faut y employer la chaux maigre, qn \ seule est propre aux cons» Iruclions beau

démie ucs sciences. 11 serait a aesirer qi adoptât les machines à gâcher le béton, telles qu'elles sont eu usage en Angleterre, et que M. Dutemps a décrites dans son ouvrage intitulé : Voyage en Angleterre. •

M. Coignet a construit sur le bord de la Seine, près de Saint-Denis, une habitation très-remarquable qui est tout en béton, fondations, "iurs, voûtes des caves, etc. La charpente môme de la toiture est supprimées et remplacée par une terrasse aussi en béton : c'est un véritable monolithe. A deux cents pas de la maison a*ôlôve l'usine, fabri-

éleindre. On y jette de l'eau, et pendant que que de produits chimiques; là, tout est en-

ta chaux est trés-échauffée e( liquide, on y mêle le sable et le gravier avec des bâtons terminés en masse, qu'on nomme broyons.

Quand le mélange est fait, on l'emploie de suite. Pour construire les fondations d'un édifice, on ouvre des tranchées avec des conditions d'épaisseur et de profondeur indiquées par le plan, tant pour les murs de face que pour ceux de refend ; puis on compose le béton dans divers bassins voisins de ces tranchées; on jette celte composition dans

core en béton ; les murs, épais de 50 centimètres, ont une telle solidité que les charpentes en sont extrêmement simplifiées; elles n'ont plus pour mission de contenir et de raffermir les murailles ; ce sont de simples chevrons légers, couverts de tuiles, et tout bonnement posés sur les murs, sans fermes et sans ferrures. Les deux édifices sont construits au moyeu d'une pâte composée de sable gravier, de terre cuite et pilée, de cendre de houille, et de chaux hy-

ces'fossés, pendant qu'elle est dans tout le draulique. Ces matériaux se combinent dans

développement de sa chaleur; des ouvriers armés de longues pioches la tassent sans cesse, afin d'en chasser l'air. Non-seulement les gros graviers peuvent entrer dans la massu du béton, mais même des éclats de pierre se lient très-bien avec ce mortier. Quand les fondations sont ainsi comblées do béton, on les recouvre d'un à deux pieds de terre, et on les abandonne ainsi au moins une année entière. La composition se prend en masse et devient si dure, que le fer ne peut l'entamer. Ensuite on enlève la terre, on mouille la surface, et on bâtit & l'ordinaire sur ces fondations.

« Les avantages du béton consistent dans ta solidité jointe a l'économie ; car un ouvrier fait plus d'ouvrage que quatre dans un seul jour. Le temps nécessaire pour la cristallisation du béton n'est pas un inconvénient, parce que ce délai permet d'apporter dan* la saison dureposdela terre etdes bêtes de somme, les matériaux propres h la construction; les dépenses se font ainsi peu & peu. Cette manière de jeter en moule les bases d'un édifice, dispense des frais de maçonnerie pour ies excavations souterraines qui communiquent ensemble ; tes percées s'y font en réservant un noyau de terre sur lequel le béton est coulé; la voûte se prend ensuite en se. On peut donc élever ensemble

des proportions différentes , selon le degré de dureté que l'on veut donner au béton. Le mélange s'opère à l'aide d'une machine à broyer ; la pâte ferme est portée sur le mur même; elle est versée dans un moule composé de parois mobiles maintenues par des crampons et dont le vide a la forme du mur qu'il s'agit d'élever; la pâle y est violemment pressée au moyen d'une masse qu'on laisse retomber dessus; et lorsque le moule est plein, on le démonte pour le transiter à un autre endroit. Le mélange est tydraulique et durcit à la pluie. L'eau ne e détériore pas l'hiver, parce qu'il est assimilé chimiquement sous forme d'hydrate.

Avec des moules, on donne a ce béton toutes les formes qu'on désire : on fait des moulures, des ornements , etc. La solidité de celle bâtisse est telle que l'ébranlement produit par une puissante machine è vapeur n'a aucune action fâcheuse sur ses murs; et quant à l'économie, on peut la dire énorme, puis-

3ue d'après l'assertion de H. Coignet, la réuction est de 70 pour 100 sur le prix de revient de la maçonnerie en pierre.

BÊTONNAGE (maçon.). Travail fait avec du béton.

BÉTUNE (carros.). Se disait autrefois d'un et petit carrosse à un cheval, c*est ce qu'on nouien peu de temps les fondations les plus me aujourd'hui demi-fortune. solides, puisque les parties liées entre elles BETUSE. Sorte de coffre ou de tonneau forment un tout inséparable. En outre, les qui sert à contenir de l'avoine. — Tonneau

Diction de Tbcunolooie. I. 1

2f»S BEU DICTION

à demi ouvert dans lequel on transporte le poisson.

BECG. Filet dont les pêcheurs hollandais font usage pour pêcher la moroe.

BEURRE (écon. rur.). En grec ^rvpof, de |Sovf vache, et xvpi; fromage. Angl. butter. Le lait contient une matière grasse plus ou moins consistante, et modifiée a l'infini, suivant la nature particulière des animaux qui l'ont fourni. Celle matière grasse ou beurre est contenue en suspension dans le lait, au moyen du fromage et du petit lait, auxquels elle est naturellement mélangée. C*esl la réunion de ces trois corps qui constitue le lait, véritable éroulsion qui doit son opacité et sa couleur blanche à la matière huileuse qui s'y trouve très-uniformément divisée. Lorsqu une circonstance quelconque vient à rompre cette union, chaque composant s'isole et manifeste les propriétés qui lui sont particulières. C'est ainsi que le lait, abandonné à lui-même et exposé à une température de 15 à 20", se partage spontané* ment en plusieurs produits. Une couche plus grasse, plus consistante et plus légère, vient occuper sa partie supérieure; tout le reste forme une espèce de magma ou caillé blanc très-volumineux, qui relient entre ses larges flocons toute la portion séreuse du lait. C'est dans la couche supérieure ou crème que se retrouve, non pas la totalité du beurre contenu primitivement dans le lait, mais bien la majeure partie. On voit que, par ce moyen, la séparation des principaux composants du lait n'est pas complète. D'une part le $erum et la partie caséeuse retiennent une portion du beurre; et de l'autre, la crème, où prédomine le beurre, contient encore une certaine quantité des autres principes, qu'il faut éliminer lorsqu'on veut obtenir la matière grasse isolée. C'est là précisément ce qui constitue l'art de fabriquer le beurre.

Le beurre, avons-nous dit, est un produit extrêmement variable, et sous une infinité de rapports,' chaque espèce d'animaux mammifères en fournit de qualités différentes. On y recherche surtout une saveur agréable, douce et onctueuse, un léger arôme et une consistance moyenne. Celui de tous qui parait réunir le plus d'avantages, nous est fourni par le lait de la vache; et c'est à peu près le seul qu'on exploite sous ce point de vue.du moins dans nos contrées. Dans là plupart des formes il y a un local è part consacré à ce genre de travail; c'est ce qu'on nomme la laiterie. La plus grande propreté doit y régner, et il faut en éloigner, autant que possible, toutes les causes qui pourraient contribuer à altérer le lait et à entraver la séparation complète de la crème. Ainsi on évite avec soin que les animaux domestiques puissent séjourner dans ce lieu et y laisser des exhalaisons nuisibles. La température de la laiterie doit être conservée aussi uniforme que possible, fraîche et a l'abri du soleil pendant l'été, garantie de la gelée pendant l'hiver. Trop de froid empêche la crème do se séparer ; l'eicès con-

AIRE BEU tthi

traire détermine la coagulation prématurée du lait, et une portion de la crème reste embarrassée dans la partie caséeuse. Ce dernier inconvénient a surtout lieu dans le» temps d'orage, et aucune précaution ne semble pouvoir en garantir. Cependant Fourcroy nssuro qu'on peut prévenir ou au moins retarder beaucoup les effets funeste» de l'électricité, en faisant traverser toute lu laiterie par un conducteur métallique. Ou voit, en dernier résultat, que la température la plus favorable sera celle où le lait a uni acquis le maximum de fluidité qu'il peut atteindre sans subir l'altération immédiate; alors cette plus grande mobilité qui existe entre les molécules, leur permet de se placer suivant l'ordre respectif de leur densité, et la séparation des deux liquides principaux sera d'autant plus exacte, que cet état persistera davantage. On parvient à ce résultat en versant le lait, à mesure qu'on l'extrait, dans des terrines, des jarres, ou des pots de grès qui sont disposés sur une banquette placée è hauteur d'appui, et qui régna tout autour de la laiterie. On abandonne au repos. La crème se rassemble peu a peu à la surface, et exige un temps plus ou moins long, suivant la saison, pour sa séparation complète. Quatre à cinq jours suffisent eo été ; il en faut souvent huit à dix en hiver. Chaque jour on enlève, à l'aide d'une large coquille ou de tout autre vase de forme analogue, la portion de crème qui s'est séparée, et on la réunit dans un même pot de gré*. Lorsqu'on en a obtenu une assez grande quantité, on procède au battage dans la 6aratte.

La crème, ainsi que nous l'avons fait observer, contient encore les mêmes principes que le lait ordinaire, mais en proportions différentes. La matière grasse y prédomine singulièrement, et des molécules, déjà plus rapprochées» ne demandent qu'à être mises dans un contact plus immédiat pour se réunir définitivement entre elles et s'isoler des autres substances. C'est eu résultat qu'on obtient par le battage ou barattage: les particules similaires se rencontrent, s'aecolent les unes aux autres, et finissent par former masse. Mais cette opération, toute simple qu'elle paraît, ne réussit cependant bien que sous certaines conditions. One crème trop récente, par exemple, ne fournit son beurre que très-difficilement, et cela se conçoit bien; car alors les parties constituantes en î>ont encore trop intimement unie.*, il n'y a pour ainsi dire point de tendance à l'isole^ ment; c'est un tout homogène ; tandis que, dans une crème plus vieille, le travail est tout disposé d'avance, il n'y a que la der.nière main à y mettre. L'analyse spontanée est déjà faite, le fromage est coagulé, les molécules butireuses sont isoléos, mais disséminées à l'infini ; et c'est alors que la simple agitation déterminera promptement la réunion. Lorsqu'un veut obtenir du beurre avec une crème fraîche, il faut que. par un battage plus prolongé, on y détermine la même altération qu'elle subirait plus tara