BIE DE TB

doux bouts dé. la lige sont assemblés avec les tiias des manivelles sur un axe autour duquel chaque bout peut tourner, il y a alors parfaite liberté et concordance de mouvements. C'est cet appareil de communication qu'on nomme bielle et qui s'appelle aussi bambette. Dans les machines à vapeur, les bielles deviennent un élément indispensable du mécanisme qui sert à transformer le mouvement de va-et-vient du piston en un mouvement de rotation pour les autres pièces. Il arrive môme que la bielle constitue à elle seule tout le mécanisme au moyen duquel a lieu celte transformation.

BIÈRE (brass.). Boisson fermentée d'une manière plus ou moins complète qui se prépare aveu une décoction de houblon dans un liquide sucré fermentesciblo. L'usage de cette boisson remonte à des temps reculés. Les Latins la nommaient certifia, mot qu'on fait dériver de Cererië vitit, vigne de Cérès, et d'où est venu chez nous le nom de cervoite, qu'on donnait autrefois à la bière. Les brasseurs se nommaient aussi eervoitiers et les brasseries cervoiseries. En Egypte, on citait la bière de Péluse, appelée ooiison pélutienne, et les Grecs en préparaient aussi. Aristote a parlé de l'ivresse qu'elle- produit ; Eschyle et Sophocle la nomment çûOqc, fywrov, et Théophraste l'appelle àn»of npAiç, vin d'orge. Les Espagnols f les Gaulois et les Germains connaissaient la bière de temps immémorial. Elle est encore en Europe la boisson principale des peuples chez qui la vigne n'est point cultivée ou qui récoltent peu de vin.

La fabrication de la bière présente quatre opérations distinctes: le maltage, le brassage, la fermentation et la classification. Le maltage a pour objet de faire germer l'orge et d'y développer ainsi le sucre indispensable à la fermentation. Cette orge gerraée prend le nom de ma//, et pour ramener à cet élat , on la fait ramollir et gonfler dans l'eau. On l'étend ensuite en couches minces et à la température de ik à 15 degrés, sur un plancher où elle ne. tarde point à germer; et lorsque le germe a atteint environ la longueur du grain, on arrête cette germination en exposant la masse à une chaleur de 60 à 70 degrés. Le fourneau sur lequel a lieu cotte espèce de grillage s'appelle touraille, et le malt ainsi louraillé prend le nom de drèche. Après que le malt a été ainsi desséché, on le réduit en farine grossière , alln de passer à l'opération du brassage qui se pratique en faisant tremper le produit pendant quelques heures dans une grande cuve , et avec de l'eau chauffée à 50 ou 60 degrés. Cela fart , on soutire le liquide et on le fait chauffer derechef avec le houblon , plante qui donne à la bière l'arôme et la saveur qui la caractérisent, et sans le principe amer de laquelle celle boisson ne pourrait se conserver. Lorsque le moût de bière ainsi obtenu se trouve suffisamment concentre et qu'on an a séparé le houblon, on le fait couler dans de larges cuves, mais peu profondes, appelées ro-

IINOLOGIE. BIG Itl

fratchiuoin ; on le laisse refroidir jusqu'à 15 degrés, puis on l'introduil daus une autre cuve Ires-profonde, dite cuve à guitloire ou cuve à fermentation , où l'on délaye une petite quantité de levure provenant d'une opération précédente, afin que la fermentation spiritueuse s'y développe sûrement.

Quand celle-ci est terminée , ce qui a lieu seulement au bout de quelques jours , on procède à la clarification , qui s'accomplit au moyen de colle de Flandre ou de gélatine animale. La bière se conserve d'autant plus longtemps qu'elle est plus forte , et l'ordinaire ne peut guère se garder, sans devenir aigre, au delà de trois ou quatre mois. Les différences qui existent dans les espèces de bière ne sont que des modifications apportées dans les procédés employés , ou dans les proportions relatives de l'orge, du houblon et de l'eau. Ces espèces sont entre autres la bière brune, la ©terre blanche, la double bière, la petite bière, Vale, le porter, le êtoul, le faro, le ginger-beer, Vuytxel, etc. On distingue encore dans le commerce la bière de Lyon, la bière de Strasbourg, la bière de Bavière, etc.

La bière est une boisson très-saine et n'offre d'inconvénient que par les excès. Celle qui est légère convient même en état de maladie pour calmer la soif; elle est analogue au mwirn des anciens ; elle passe avec une grande facilité dans les urines et la transpiration ; son effet est tonique; elle relâche, d'une manière utile, les membranes muqueuses, particulièrement celles du canal intestinal ; elle est favorable, comme boisson, dans les fièvres aiguës et les affections éruptives , et de nombreuses observations onl constaté que la pierre , la gravelle et les calculs urinaires sont très-rares chez les individus qui font un usage habituel de la bière. Thomas Berlholin rapporte à ce sujet qu'un savant lilhoioruislu, Abraham Cy prianus, qui vivait au xv* siècle, avait remarqué que sur 1400 opérés de la taille, il ne s en était pas trouvé un seul dont l'unique boisson fût la bière : Ne unum quidem eerevisise dedit ut.

BIFFE (lapid.). Pierre précieuse contrefaite.

BIGAUT (agricull.). Sorte de houe à crochets, employée pour ie binage de la vigne, et donl on fait particulièrement usage daus le Midi.

BIGEARREYNS. Filel qui est une sorte du demi-folle.

BIG BRIQUE (cost.)." Espèce de manteau de laine et velu qu'on portait autrefois.

BIGGAH (mélrolog.). Mesure agraire doot il est fait usage aux Indes orientâtes. Le biggah de Calcutta est d'environ 12 ares 80 centiares.

B1GNON. Filet de pécheur, le même que la truble.

8IGONTIA (mélrolog.). Mesure de capacité pour les liquides , employée à Venise. C'est le quart de l'amphore. , BIGONZO (mélrolog.). Mesure a* i\u ou

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d'eau-de-vie, qui était usitée autrefois Vcnis*.

BIGORNE. Dn latin bicornis, qui a deux cornes. Angl. beak; allem. horn Sorts d'enclume dont la tige est longue et menue, et Ja tôle façonnée en* deux branches oi sont assemblées sur la tige en forme

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