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Les iguames, les bananes et les noix de coco, forment la plus grande partie des végétaux dont ils se nourrissent; les cochons, les volailles, les poissons, et les coquillages de toute espèce, sont les principaux artieles de leurs nourritures animales , mais le bas-peuple mange des rats. L'igoame , la banane, le fruit à pain , le poisson et les coquillages deviennent leur ressource habituelle aux diverses époques de l’année ; les cochons, les volailles et les tortues paroissent être des friandises extraordinaires réservées pour les Chefs. L’intervalle entre les saisons des végétaux, doit être quelquefois considérable ; car ils préparent une sorte de pain de banane, qu'ils tiennent en réserve : pour cela ils déposent les fruits sous terre avant qu'ils soient mûrs , et ils les y laissent jusqu’au moment de la fermentation; ils les en tirent alors, et ils en font de petites boules ai aigres et de si mauvaise qualité, qu'ils préféroient souvent notre pain, quand même il étoit un peu moisi.

En général, ils cuisent leurs alimens au four, de la même manière qu'à Q-Taiti, et ils ont l'art de tirer de quelques fruits différens mets que ia plupart d’entre uous jugèrent très-bons. Je ne les ai jamais vu faire usage d'aucune espèce de sauce, ou boire à leur repas autre chose que de l'eau , ou du jus de coco : ils ne boivent la Kava que le matin. Leur cuisine ou leur manière de manger sont malpropres ; en général, ils posent leurs alimens sur la première feuille qu’ils rencontrent, quelque sale qu’elle soit; mais les nourritures destinées aux Chefs se mettent communéwent sur des feuilles vertes de bananiers. Quand le Roi faisoit un repas , il étoit servi par trois ou quatre persoones; l'nne découpoit ; une seconde divisoit en bouchées les gros morceaux ; et d’autres étoient prêtes à offrir les

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68. TROISIÈME VOYAGE noix de coco et les diverses choses dont il pouvoit avoir

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