GÉNÉRALITÉS

Nous nous excusons de rapporter ici des notions banales concetnant l'alimentation et en particulier les rations alimentaires nécessaires à l'individu en bonne santé se livrant ou non à un travail, mais 1l est important de les avoir précises à la mémoire, car ces

données nous permettront de juger du problème qui nous occupe :.

Une définition du problème alimentaire nous est donnée par Dopter : « L'alimentation satisfait à un double besoin, elle apporte ‘aux tissus les aliments indispensables à leur constitution et à leur entretien et procure à l'organisme l'énergie nécessaire à son activité fonctionnelle. Toutes les substances alimentaires ne sont pas susceptibles de répondre indifféremment à l’une ou à l’autre de ces exigences. Celles qui sont les plus aptes à réparer les pertes subies par l'organisme conviennent ordinairement moins comme dynamogènes et inversement. C’est en raison de ces particularités que LIE- BIG avait divisé autrefois les aliments en plastiques et respiratoires ».

Deux facteurs entrent en ligne de compte dans la composition de la ration journalière, la qualité et la quantité qui est non moins indispensable.

Il est très important que les recettes de l'économie compénsent les dépenses, afin de maintenir normal lé poids du corps chez l'adulte ou son accroissement chez l'enfant. En d’autres termes « Il doit y avoir un équilibre constant entre les phénomènes de -désassimilation et d’assimilation ».