PRINCIPES ALIMENTAIRES
On peut les diviser en deux catégories :
A) Les substances énergétiques comprenant les albumines, les
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hydrates de carbone et les graisses, qui doivent exister globalement en quantité suffisante.
Comme les propriétés inhérentes de ces éléments diffèrent de l'un à l’autre, il importe de rechercher le rôle que chacun d’eux doit
jouer dans l'alimentation.
a) Les matièrss albuminoïdes ou protides sont indispensables à l'organisme, elles sont formées de C. H. O. N. auxquels s’allient du soufre, du phosphore, etc. Les protéines ne sont pas assimilables telles qu’elles sont absorbées, elles doivent subir une transformation qui aboutit aux acides aminés.
Au cours de leur combustion les protéines alimentaires dégagent 4 calories 1 par gramme. Quel est notre besoin en protides ?
Dans les rations librement choisies la quantité d’albumine atteint au maximum 200 grammes. En se basant sur l'alimentation générale des habitants de Paris, A. GAUTIER a trouvé qu'un adulte de poids moyen, en bon état de santé; à besoin de 107 grammes par: jour d’albumines. Les quantités de protéines totales nécessaires. reconnues par le Comité d'Hygiène de la S. D. N. sont les suivantes FA
grammes par kilo de poids: !
AGES (années) du corps
DA RS DR ie ua à ME NE ER sus De Di ie D LC RS EE 2,0 CE A PR A do EN RE PNR HS 26 TA DOTE ARR Pl De ne à SR Rite 3 L2rS DOTE 7 M SR ET Me CAPE AS RE NO 2,0 A RTS PA dd aus me 1,5 DT TIAUS TES SUS EMA dE Lee CS RE Ent ; 1,0 Femmes enceintes 1 à 3 mois ............ I1,0 » » 4 à 9 mois ..... = Has ; 1,5 Femmes allaitant .......... RS Da 0
b) Hydrates de carbone ou glucides corps ternaires constitués par- C. H. O. Le rôle essentiel des hydrates de carbone est de fournirl'énergie nécessaire à l’activité fonctionnelle de l'organisme. Ils: donnent comme produits ultimes de l'acide carbonique et de l’eau. 1 gramme de glucides dégage 4 calories.
c) Les graisses ou hpides. Elles comprennent les glycérides formées des graisses et des huiles ; et les lipoïdes formant une famille complexe parmi lesquels nous ne retiendrons que le cholestérol et les lécithines.
Les lipides ont une haute valeur énergétique puisque 9 calories 3 sont dégagées par la combustion d’un gramme.
B) Substances non énergétiques spécifiquement indispensables. Cette classe d'éléments est constituée par
a) Les acides aminés qui correspondent aux besoins qualitatifs d'azote de l’organisme.
b) Les vitamines divisées en vitamines hydrosolubles, cette catégorie est constituée par la vitamine C, antiscorbutique, et le groupe “complexe des vitamines B qui comprend : la vitamine B:, antibéribérique et anti-névritique, la vitamine B», d'utilisation nutritive, la vitamine B;, dont l’action influence la croissance cellulaire, enfin la vitamine PP, anti-pellagreuse.
L'autre catégorie est constituée par les vitaminés liposolubles, comprenant : la vitamine À ou de croissance, anti-xérophtalmique, la vitamine D, anti-rachitique, la vitamine E de reproduction, la vitamine K ou facteur anti-hémorragique.
c) Les principes minéraux dont le plus important est le chlorure de sodium et d’autres sels minéraux ‘: potasse, chaux, magnésie, fer, acide phosphorique, soufre.
d) « Les infiniments petits » de Gabriel BERTRAND, constitués par l’arsenic, le bore, le silicium, le manganèse, le vanadium, le zinc, l'argent, l'aluminium. etc.
e) Les principes hématopoïétiques, découlant des recherches de WuHIPPLE, CASTLE, MURPHY, etc. x
Nous connaissons le facteur hématopoiétique de WirIPPLE, contenu dans le foie des mammifères et le principe anti-anémique de CASTLE prenant naissance au cours de l'action du suc gastrique sur la viande.
Nous venons de voir la composition qualitative de nos besoins alimentaires, examinons maintenant leur composition quantitative, celle-ci constituant la « ration alimentaire » proprement dite.
LPC, 211
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