CHAPITRE XII

L’alimentation publique. — Les amines des vivres. — Les hammada. — Les fetaria. — Les soiiJcaïa.

— Les fahama. — Carboun! carboun! — Les fruits et les légumes. — Cinq amines. — Les tmar (chanteurs). — La chanson des abricots et le dicton des figues. — Plus de 5,000 chèvres à Tunis. — Les pâtissiers et confiseurs arabes. — Recettes de friandises locales. — Le pain. — Comment s’établit la taxe. — Sévérité de l’amine contre les boulangers trompeurs. — Les keftajïa, les herkmajïa.

— Indiscrétion d’un rat. — Résolution héroïque. — Faute de preuve. — Autre trait héroïque

d’un souki. — Les bouchers. — Trois abattoirs en un seul. — L’amine des kahouadjïa . . . 133