APHORISME XXV

Lixa fovenl, sed frîxa nocent ; assata coercent ; Acria piirgant, cruda sed infiant, salsaque siccant.

Frit nuit, et bouilli duit; mais l'acre est relâchant, L'rot serrant, l'crud gonflant, le salé desséchant.

SCHOLIE

« Peut-être seroit-il difficile de rendre deux mauvais vers latins par deux vers françois semblables plus régulièrement que je ne l'ai fait ici ; mais la version n'est pas ce qu'il y a d'intéressant. La préparation des aliments dont il est question mérite plus d'être examinée et discutée. * Et il entre dans sept grandes pages de commentaires sur l'art de la cuisine.

L'hygiène culinaire devait être, en effet, un de ses sujets de prédilection, si l'on se rappelle sa thèse de licence à la Faculté de Caen : A limenta more nostro coda et condita sanitati noxia.

Pour en finir avec son £'co/e de Salerne^ nous signalerons l'article qu'il a consacré au cidre et qui, vers et prose, latin et français, est tout entier de sa fabrication. L'érudition pomologique dans notre province honore toujours la mémoire de Julien Le Paulmier, si maltraité par Gui Patin; mais il ne fut pas le seul médecin normand qui vanta le cidre et l'on oublie les vers suivants de Levacher de la Feutrie :

140 THOMAS LEVACHER DE LA FEUTRIE