CHAPITRE VI

La cuisine et les repas. — Une cuisine au XVIIe siècle.

— Les landiers et les broches. — Rôtis et victuailles. — Festins d'apparat chez le gouverneur du château en 1602.

— Ce que l'on mangeait. — Volailles et gibiers. — Les paon?. — Les cygnes. — Les cigognes. — Les dindons.

— Un impromptu chez M. de Brucourt. — Un dîner chez M. de Saint-Aignan. — Pyramides de gibiers et de volailles. — Huet et les lapins. — Les dindons d'Aunay. — Leur succès à Paris. — Le veau de rivière. — La gourmandise au XVIIe siècle. — M. de Balleroy et un Père de l'Oratoire. — Les pâtés du Bessin. — Le duc de Brancas et la duchesse d'Orléans. — Uji souper plantureux. —

Gaylus et les pois de Soissons. — Le maigre au XVIIIe siècle. — M. de Croixmare. — Le prieur de l'abbaye du Bec et M. de Balleroy. — Un menu de couvent. — Les épices. — On en mettait partout. — Les entremets. — Très rares avant 1750. — La société des Thélémites. — Repas de corps. — Joyeux vivants. — Les vins. — Le Champagne. — La glace. — Essai d'un monopole par FEtat. — Les liqueurs. — L'aigre de cèdre et un chroniqueur caennais. — Les oranges. — Pyramides de fruits servies aux repas. — Le pain. — Quatre sortes. — Le pain à la Reine. — Le Parlement et la levure de bière. — Campagne contre le pain mollet. — Sa répercussion à Caen. — Poème burlesque de La Condamine. — Les repas dans la bourgeoisie. — Recettes de famille. — Anniversaires. — Farces, et mystifications. — Les chansons. — Henry IV et les Normands. — La poule au pot. — Heure des repas. — Manière de manger. — Vieux usages. — La cuillère. — La fourchette. — La main au plat. — Raffinement et grossièreté. — Comment on prenait congé. — Café. — Thé. — Liqueurs à la mode. — Huet et le thé. — Le crieur d'oubliés. — > Le crieur d'eau-de-vie. — Une liqueur qui a fait son chemin 128