CHAPITRE VII

Les serviteurs. — Leurs rapports avec les maîtres. — Leurs engagements. — Leur nombre. — "Leur mentalité. — Dubois et l'archevêque de Reims. — Le personnel d'une famille noble à Caen. — Les gages à Caen. — Cuisiniers.

— Bonnes à tout faire. — La levure de lard. — Valets. — Servantes. — La domesticité aux champs. — Livrées. — Taille des laquais. — Femmes de chambre. — Huet et les domestiques. — Comment on les habillait. — Un original.

— Laquais et pages en effigie. — Nourriture. — Le sort des serviteurs en France. — Leur moralité. — Le bon et le mauvais côté. — Larcins et abus de confiance. — Un

gentilhomme caennais et son valet. — Un legs in extremis. — Rareté proportionnelle des crimes. — L'affaire de Victoire Salmon 162