LÉGUMES

Catjang. — Le Catjang ou haricot indigène, Niébé (wolof), Soso (bambara), Dolichos unguiciilatus Guill. et Per?., Vigna Catjang Walp., est cultivé en grand dans les champs de l'Afrique occidentale.

Les Noirs le mangent en couscous et les Européens consomment sa graine qui remplace le haricot sec. On peut également manger les gousses vertes quand elles sont jeunes. Il en existe un grand nombre de variétés à gousses

plus OU moins longues, droites ou arquées et à graines de diverses couleurs.

Haricot d'Afrique. — Cette légumlneuse, appelée au Soudan haricot du Kissi, Kissisoso (bambara), Phaseolus lunatus L., est cultivée autour des cases par les Diolas de Casamance, les Bambaras du sud du Soudan et les Kissis. Les graines, de couleur et de taille variables, ressemblent un peu à la variété de haricot dite de Soissons. Elles constituent pour l'Européen un excellent légume que l'on devrait rencontrer dans les jardins de tous les postes.

Pois-arachide. — Appelé encore arachide des Bambaras, Guerté-bambaraf (wolof), Tiganincoiirou ou Tiganiiigouélé (bambara), Voandieia subterranea L.

Il est cultivé en grand dans toute la boucle du Niger. Le Voandieia enterre ses fleurs comme l'arachide et, comme Tarachide, il développe ses fruits enterre.

A maturité, ce sont de jolies boules d'un blanc d'ivoire contenant une seule graine blanche, rouge ou noire suivant les variétés et de la taille d'un gros pois. Dépouillé de son épais tégument et mangé frais ou sec, le TiganincourouQst un bon légume féculent rappelant un peu la fève.

Pois d'Angol. — Cette légumineuse, appelée encore ambrevadeà la Réunion et au Congo, Cajanus indiens L., a été introduite dans presque tous les postes du Soudan où elle réussit bien, mais les grains qu'elle fournit sont peu appréciés des Européens et des indigènes.